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為中秋後柚子找出路 嘉大「柚香膠原露」獲獎下月上市

「柚香膠原露」獲農委會2021農糧科研加工食品獎。記者卜敏正/攝影
「柚香膠原露」獲農委會2021農糧科研加工食品獎。記者卜敏正/攝影

嘉義大學食品科學系助理教授張文昌,有感於柚子中秋過後不好賣,每年丟棄柚子達上千噸,經3年研發柚子保存、加工方法,除將柚子皮提煉精油,還以柚子果肉結合銀耳等食材製成「柚香膠原露」,獲農委會2021農糧科研加工食品,廠商也爭取技轉生產,預定下月上市。

「果農真的很辛苦!」張文昌表示,3年前嘉義柳丁盛產,供需失調、價格低迷,市場大盤柳丁1台斤只收3元,但是果農平均採收工資每台斤就要5元,當他聽到果農抱怨「這樣賣划不來、只能棄收」,心裡真的很難過,一直想要如何幫助果農。

他說,之後發現國內柚子生產也有類似情形,中秋過後吃柚子的人愈來愈少,多數人又喜歡吃「老欉」,新株採收的柚子易滯銷,他開始研發如何讓柚子丶柳丁,從外皮到果肉都能完全被利用。

張文昌指出,多數廠商會提煉柚子皮精油,但柚子果肉保存易有苦味,他經過2年上百次測試,終於研發出柚子保存不苦澀技術, 同時搭配銀耳等食材製成「柚香膠原露」,不僅保留果肉香氣、口感,還有高纖低卡特色,品嚐過的師生都讚不絕口。

他說,「柚香膠原露」獲廠商青睞,將主攻小資族、青年男女市場,日前已合作簽署技轉生產,產品預定下月上架販售。

嘉義大學食品科學系助理教授張文昌研發「柚香膠原露」,獲農委會2021農糧科研加工食品獎。記者卜敏正/攝影
嘉義大學食品科學系助理教授張文昌研發「柚香膠原露」,獲農委會2021農糧科研加工食品獎。記者卜敏正/攝影
「柚香膠原露」強調低卡高纖、保留柚子果肉香氣。記者卜敏正/攝影
「柚香膠原露」強調低卡高纖、保留柚子果肉香氣。記者卜敏正/攝影

嘉義 中秋 農委會 嘉義大學

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