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素食好美味/來做中式素點心:雪菜餡餅、素肉圓

雪菜餡餅。圖/朱雀文化 提供
雪菜餡餅。圖/朱雀文化 提供

編按:喜歡夜市小吃嗎?素食的點心也可以做得很美味喔,連假在家跟著社大老師一起自己做,熱騰騰上桌,鐵定一下子搶光光啦。

【雪菜餡餅】

● 份量:餡餅約10個

● 材料(單位:公克)

餅皮(每個約40公克):粉心麵粉250、沸水 115、冷水 50 

內餡(每個約40公克):雪裡紅 150、去水高麗菜 150、豆乾 30、覆水香菇 18、香菜酥 14、薑末 6

調味料:鹽 3、素蠔油 3、細砂糖 3、胡椒粉 2、香麻油 15、薑油 15、太白粉 15

● 製作流程

內餡:

1. 雪裡紅洗淨,擠乾水分。

2. 將雪裡紅切細。

3. 高麗菜切小片,加入些許鹽、糖(材料量之外)搓抓使出水,再放入網袋擠乾水分。

4. 豆乾放入滾水中汆燙一下,切小丁。

5. 香菇、豆乾炒香後倒入鋼盆中,加入雪裡紅、高麗菜、香菜酥、薑末,續入太白粉之外的調味料拌勻,放涼。

6. 加入太白粉拌勻,即成內餡。

餅皮:

1.將麵粉倒入攪拌盆中,沖入沸水(100℃)。

2.以小擀麵棍順時鐘方向攪拌。

3.攪拌至水分被吸收的鬆散小麵片狀(絮狀)。

【素肉圓】

素肉圓。圖/朱雀文化 提供
素肉圓。圖/朱雀文化 提供

● 份量:肉圓約12個

材料(單位:公克)

● 粉漿:細地瓜粉 A 120、冷水 A 210、沸水 420、細地瓜粉 B 360、樹薯澱粉 120、冷水 B 270 

● 沾醬:素蠔油 15、甜辣醬 75、海山醬 75、糯米粉 15、冷水 300

● 內餡:沙拉油 60、薑末 18、覆水皮絲 300、覆水筍絲 300、乾香菇 12

● 調味料:鹽 6、味精 6、細砂糖 18、胡椒粉 3、五香粉 3、素蠔油 12、香油 30

● 製作流程

1.皮絲切小丁;筍絲切小段;乾香菇泡軟切小丁。

2.將鹽、味精、細砂糖、白胡椒粉和五香粉等調味料

3.鍋燒熱,先放入薑末、香菇爆香,續入皮絲、素蠔油和一半調味料炒香,取出。

4.原鍋倒入沙拉油,放入筍絲炒熟,加入剩下的調味料炒香,取出。

5.將細地瓜粉A 倒入鋼盆中,加入冷水A 拌勻。

6.分次沖入沸水。

7.以打蛋器充分攪拌均勻即可糊化。

8.加入細地瓜粉B、樹薯澱粉,用軟刮刀以切拌的方式拌勻。

備註:如果使用電動攪拌器,可用1檔(慢速)攪打。

【以上摘文選自,書名:《社大名師親授中式素點心》、作者:劉妙華、連麗惠老師、出版社:朱雀文化】

書名/《社大名師親授中式素點心》、作者/劉妙華、連麗惠老師、圖/朱雀文化 提供
書名/《社大名師親授中式素點心》、作者/劉妙華、連麗惠老師、圖/朱雀文化 提供

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