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親子丼大部份會用帶皮雞腿肉來做,皮下油脂被爐火逼出來後,香氣豐足; 如果想吃親子丼,但希望減少一些油脂攝取,可以試試用雞胸肉片來做。拿雞胸肉片來做的好處是,一樣有雞肉入口的飽足感,同時因為薄片的關係,烹調起來會更輕鬆,只需要更短的時間就能煮熟。


材料:

味醂20ml

醬油20ml

高湯90ml,如沒有可以用水代替

洋蔥1/2顆,切絲

蔥2根,蔥白切段,蔥綠切蔥花

雪白菇或任何其他菇類,一拳頭大份量

雞胸肉片280公克

雞蛋2顆


作法:

1. 將味醂、醬油和高湯混合成醬汁備用。

2. 炒鍋內放油,將洋蔥、蔥白炒香。

3. 接著放入菇菇續炒,炒至菇表面上了一層金黃色為止。

4. 將步驟1.的醬汁倒進鍋裡。

5. 雞胸肉不要重疊,一片片平放入鍋。

6. 雞蛋在碗裡稍微打散,不需要打的非常均勻,之後凝固後蛋白、蛋黃顏色才會明顯。

7. 雞蛋緩緩倒入鍋裡。如喜歡雞蛋全熟,可以蓋上鍋蓋悶煮; 如喜歡半熟蛋,則可不蓋鍋蓋,雞蛋到喜歡的熟度即可起鍋。鋪上飯後,撒上蔥花和七味粉即完成。

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