台中學校午餐走異國風拿大奬 全年補助11億全國最高

大享食育協會舉辦2022第五屆台灣學校午餐大賽，台中市大智國小奪季軍及創新交流獎，台中國小拿下食育教學卓越獎，展現學校廚房工作人員用心與好廚藝。

去年台中市忠信國小、大鵬國小分別拿下同賽事的冠軍、季軍及全家便利商店商品化獎。

教育局長楊振昇表示，台中市學校午餐供應內容走向豐富多元，這次比賽以「餐盤上的旅行家」為主題，參賽隊伍設計校園餐食，在疫情限制下，拓展學生探索新鮮事的機會。

大智國小營養師陳彥蓉説，大智廚房在校內提供過10多國的特色美食，如墨西哥、英國、新加坡、韓國、日本、巴西、西班牙、義大利等國家，讓學生票選心目中最喜歡的異國料理，結果是日本、韓國、義大利及法國居多。

集思廣益之下開發出一套集結日本及法國的雙國料理，法式的巴黎卡菲雞丁、培根奶油白菜、海鮮湯與日式野菇炒飯、胡麻菠菜。她說，不但口味無違和，兩國特色料理融合碰撞出新火花，師生都稱讚。

陳彥蓉説，食材部分選用在地、有機食材，如新社香菇、鴻喜菇等，另用台灣石斑魚做為法式海鮮湯的重點食材，輔以異國特色香料調味，絞盡腦汁在有限的經費做多樣的變化。

獲食育教學卓越獎的台中國小，營養師詹幸嚴說，這次日式風味餐包含有日式五木炊飯、番茄味噌魚、芝麻青江菜、日式鮮蔬豆腐湯及香蕉。

炊飯是日本常見的家庭料理，從前稻米收割量不穩定時，人民為了節省米的使用量，因此將食材放進入米中一起烹煮，演變成現代白米加入牛蒡、菇類及各式在地與當季蔬菜和肉類一起烹煮，不用太多調味保留食材最新鮮味道。

詹營養師說，第二道主菜蕃茄味噌魚，靈感來自於孩子最喜歡的味噌湯與蕃茄炒蛋，蕃茄酸甜的味道與味噌香鹹的滋味，搭配台灣石斑魚，讓孩子們開心嘗試魚料理，再以香蕉作句點。

楊振昇説，今年台中市校園午餐預算達11億餘元，居全國之冠，是歷年來學生午餐預算最高金額。同時，進用78位校園營養師，負責全市學校午餐菜單審查及輔導作業，把關午餐營養及食材新鮮，市府不定期到校到廠稽查，確保學校午餐品質。