宜蘭部分國中小午餐廚餘率逾2成 議長建議改變烹調方式

宜蘭縣推動國中小免費營養午餐，卻經常聽到家長反映孩子抱怨不好吃，議長張勝德為了深入了解實際狀況，最近除了比較各校營養午餐廚餘率，也抽樣前往部分學校了解，與學生一起吃午餐，他認為其實不是不好吃，建議廚師變換烹調方式，讓孩子把吃午餐變成快樂的事。

根據縣府教育處統計，今年1月到6月上半年各校廚餘率（廚餘量除以午餐供應量），超過20%以上的廚餘率共有6所國中小學，國華國中、中山國小、頭城國中、宜蘭國小、凱旋國中、中華國中；也有廚餘率不到0.5%的學校，大洲國小及竹安國小，全縣各校的總廚餘率7.94%。

統計資料中發現，位於宜蘭市及羅東鎮等市區學校普遍廚餘率比較高，偏遠地區學校的廚餘率比較少，尤其南澳鄉各校的廚餘率都只在個位數，且數值在全縣平均廚餘率以下。

張勝德實際走訪學校也發現，都會區學校與偏遠地區學校在營養午餐廚餘量的差異性；從中值得探究是，廚餘量比較多的市區學校，是否因為學生挑食？廚餘量比較少的學校，是否校方把營養午餐剩食讓學生包回家，所以廚餘量減少？

觀察各校的剩食以青菜居多，學生比較不愛吃紅蘿蔔、豆芽菜或白菜，高麗菜及空心菜的接受度比較高；不過如果把紅蘿蔔加入咖哩醬，讓學生吃咖哩拌飯是絕大多數孩子的最愛，肉羹飯也是，部分學校在周三會出現炸物例如炸雞，被一掃而空。

學生普遍愛吃肉、不愛青菜，張勝德也與學生一起吃營養午餐，認為並不是不好吃，至於在烹調料理方式可以更加精進，所以建議各校廚師在烹調上可以做些變化，例如把青菜切丁或切碎與肉末拌炒，自然吃下青菜。

張勝德建議，部分有福利社的學校是否在10點或10點半過後，減少販售例如包子等足以飽食等食物，避免孩子中午吃不下飯，未來期盼藉由檢討改善，提升免費營養午餐供餐品質，達到營養又好吃，讓孩子攝食均衡發展。