蘇丹紅不易褪色會染手 業者多品種混合調配造成稽查困難

「蘇丹紅」辣椒粉食安事件持續延燒，從蝦味先、菜䔕餅等零嘴，到海底撈、八方雲集與維力食品等業者均中槍，疑似使用含「蘇丹紅」原料的辣椒粉，彰化縣衛生局長葉彥伯說，坊間為讓辣椒粉顏色均勻好看或是調出理想的香味辣度，大都會將不同品種辣椒混合，造成稽查上的困難，業者也常以目測添加，調配出合適的顏色，沒有精確投料紀錄。

葉彥伯指出，維力進口的辣椒粉產品已經過分裝，120公斤添加進醬料包中出貨，3月進貨最一批200公斤辣椒粉則已退貨，衛生局將現場的醬料包成品送驗，預計這禮拜結果會出爐。

彰化縣衛生局日前收到高雄衛生局通知，實際到維力彰化廠稽查，起初比對資料發現進口商出貨與維力進貨的產品品名、數量、進貨批號都不一致，後來釐清津棧公司是以海順公司名義販售320公斤辣椒粉給維力食品。

葉彥伯說，目前需釐清源頭是如何加進蘇丹色素，辣椒粉可能添加蘇丹色素的時機包括農場採收前，將蘇丹色素加入農藥中，透過農藥噴灑附著於果實，藉以使辣椒增色，或是在採收後在清洗辣椒階段，將蘇丹色素加入水中浸泡染色；也可能在辣椒攪碎成辣椒份過程，添加蘇丹色素進行染色。

一般合格辣椒粉多呈現橘紅色，可能受高溫、酸鹼值等環境影響，使觀顏色消退；蘇丹紅是化工原料，著色力強，人工合成紅色工業用染料，顏色鮮艷不易褪色，會染手。