雞蛋可放4個月？毒物權威教授：洗選蛋不宜存放超過4周

超思進口巴西雞蛋爭議持續延燒，不過卻被質疑，5月底裝船的雞蛋，如今9月還能在台灣市面上看見，保存期限甚至列在10月5日，引發食安疑慮。農業部表示，巴西雞蛋因長時間運輸因此有塗食用臘，最長可保存4個月。不過，毒物醫師表示，民眾在大賣場買到的盒裝洗選蛋，不宜存放超過4周，雞蛋很容易被微生物汙染，尤其是沙門氏菌，吃下肚恐食物中毒。

雞蛋是否可以存放4個月？食藥署副署長林金富說，雞蛋若全程在冷鏈下運輸，進口來台保存期限最低都有4個月。同時，雞蛋塗蠟將孔隙填滿也可以避免水分跑進去，延長有效期限，確實有這樣的加工法，但實際情形也得看加工是否有確實。

但民眾日常在選購雞蛋時，若吃下放置過久的雞蛋會導致甚麼問題呢？林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，民眾一般在大賣場、超市購得的洗選蛋，保存期限大約都在4周左右，同時，返家保存時儘量存放在4度C的冷藏中，避免放在冰箱門上，一來溫度不夠冷，溫差也可能讓雞蛋保存期限再縮短。

「雞蛋很容易受到微生物汙染。」顏宗海指出，金黃葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌，都是雞蛋中最常見的微生物汙染，若放置太久，微生物長期滋生下，可能導致食安風險，尤其雞蛋最容易有「沙門氏菌」風險。

顏宗海表示，一般民眾若吃到微生物汙染的食物可能會引起急性腸胃炎，常見惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀；多數人服藥後可康復，但免疫力不好族群，像長者、幼兒、懷孕婦女，或糖尿病、肝硬化等疾病患者，發生嚴重的腸胃炎可能合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、敗血症，將有生命危險。

顏宗海建議，民眾在料理雞蛋前，若發現蛋殼已有些微破損，就要避免食用，微生物汙染的風險相當大，蛋殼發霉也應儘速丟棄；同時避免食用生蛋、半生熟蛋，建議都要完全烹調，若打蛋時已聞到臭味，也不要再加熱食用。