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一道馬鈴薯泥戳破職場即戰力迷思 江振誠:花了很多年,才理解「沒經驗比有經驗更好」
很多老闆在徵人時,都會希望找有經驗的人,可以馬上成為「即戰力」。
我也曾有過這種迷思,花了很多年,才理解「沒經驗比有經驗更好」。因為就算是米其林餐廳,廚房內還是有很多基本功的事,而基本功能不能確實做到,就是一家餐廳品質好壞的差異關鍵。
以馬鈴薯泥這道西餐中非常常見的配角為例,兩位新人,一位已經會做,一位還不會,你認為進入Restaurant ANDRÉ 的廚房一個月後,誰會做得更好?答案是,那位還不會的新人。
我發現不會做的人,在學習過程中,會做非常多的筆記,包括我用了什麼工具、我削皮時轉了幾下、我打泥時攪了幾分鐘,就算是外人眼中微不足道的小事,他都會一一記錄下來。
正因為他完全不懂,深怕會疏漏任何一個步驟,於是更專注於每一個細節。而這些細節的精確追求,就讓他做出最細膩、最美味的馬鈴薯泥。
然而,已經會做的人,在我示範過程中,往往只會注意「調味配方是什麼」「要加多少分量」,認為自己已經會了,只要確認好「味道」相關的部分即可。
但一道料理要達到完美,並不是只有配方就好,而是過程中每個細節都做到位,除了食材的挑選,料理過程中的動作大小、力道輕重、速度快慢,都必須確實而精準,料理才會與眾不同。
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