週末上菜/快速補充體力,一鍋到底「義式牛肉蔬菜湯」
前陣子身體微恙,痊癒後的恢復期,都是靠著這鍋湯來替身體補充精力。一碗裡就有蔬菜、蛋白質和澱粉所有身體所需,無可挑惕。
這湯在台灣大家或許都會指它為「羅宋湯」,但其實正統的羅宋湯應是一整碗紅通通、表面飄著一坨酸奶,由甜菜根為主要食材熬煮成的湯,才叫羅宋湯。
為了表示對正統羅宋湯的尊重,這個充滿蔬菜,還有我們自己臨時起意加進的鷹嘴豆、馬鈴薯丁的湯,姑且還是稱它義式牛肉蔬菜湯。義式來自於湯裡的普羅旺斯綜合香料,我們認為這是整鍋湯的香氣和靈魂,只要一小匙整鍋湯就會活起來。
材料:
鷹嘴豆200公克
骰子牛肉450公克
洋蔥1顆,切丁
芹菜3-4根,切丁
紅蘿蔔1根,切丁
普羅旺斯綜合香料1小匙
牛番茄2-3顆,切塊
馬鈴薯2顆,切丁
番茄泥450公克
紅酒適量
高麗菜一大碗,切小片
作法:
1. 鷹嘴豆洗淨後泡入水中至膨脹變軟,需至少一天的時間。
2. 取一個大湯鍋,倒入少許油熱鍋,放進骰子牛,撒上適量鹽和胡椒; 將牛肉以中大火煎上色後起鍋備用。
3. 同一鍋內直接放入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔丁和普羅旺斯香料炒香(如油不夠再適量倒一些),蔬菜炒軟時再放入牛番茄和馬鈴薯丁拌炒。
4. 接著放入番茄泥和紅酒,以及倒入差不多淹過食材的飲用水,開大火煮至滾後轉中小火,蓋上鍋蓋燉煮半小時。
5. 半小時後將高麗菜放入湯中攪拌,再蓋上鍋蓋續煮半小時。
6. 半小時後揭開鍋蓋,試試味道調整鹹淡即完成。
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