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週末上菜/拿「雨中珍寶」做開胃菜 「剝皮辣椒涼拌雨來菇」

最近初次嘗試了一個這輩子從未吃過的食材:雨來菇。顧名思義,通常在下雨過後才會見到雨來菇冒出頭來的蹤跡,它因此得到了一個浪漫的別名:「情人的眼淚」。

雖然叫雨來「菇」,不過它其實屬藻類,而且是陸生藻類,吃起來同木耳一樣爽脆,但浸到滾水中的一瞬卻有大海的氣味撲鼻而來,非常有趣。

聽說雨來菇是恆春半島居民的家常食材,可以拿它來包進餃子、煮湯或炒蛋,如果想吃它的脆彈,則可以做成這裡介紹的涼拌。

加進剝皮辣椒是神來一筆,可以替整道涼菜增添一些辣勁和多層次的香味,甚至剝皮辣椒汁水也可以酌量加進一點。


材料:

雨來菇10公克

醬油膏1又1/2大匙-2大匙

糖1/4小匙

香油1/2小匙

嫩薑約1指節,切絲

紅辣椒1根,切細段

蒜頭2-3粒,切末

剝皮辣椒1根或適量,切段


作法:

1. 將雨來菇放進大碗盆中,倒入約雨來菇5倍的涼開水,浸泡30分鐘至2小時。

2. 取一湯鍋,倒入水煮開,接著將泡開的雨來菇放進滾水中快速川燙20秒,即可撈起備用。

3. 將雨來菇在大碗中和所有配料拌勻,即完成。

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