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熱天超開胃!快速煮晚餐:辣味抄手麵、泰式酸辣涼麵

辣味抄手麵。圖/朱雀文化 提供
辣味抄手麵。圖/朱雀文化 提供

編按:天氣熱實在不想煮飯,下班忙碌時來一碗簡單的麵,輕鬆又滿足。愛吃麵食的蔡全成主廚示範,在家就能簡單快速煮出超開胃麵點。

【辣味抄手麵】

舌尖上的麻與辣完美融合,混著餛飩享用,美味可口且做法簡單,料理新手也遊刃有餘。

● 材料

細陽春麵150克、市售生餛飩60克、小白菜20克

●辣醬

醬油2大匙、辣油2大匙、白醋1大匙、柴魚粉1小匙、糖1/2小匙、蒜泥1小匙、蔥花1大匙、花椒粉少許

● 做法

1.盆中倒入辣醬的所有材料,充分拌勻,即成辣醬。

2.小白菜切適當大小後洗淨。

3.將細陽春麵、生餛飩放入滾水煮約5分鐘,撈出瀝乾水分,加入辣醬拌勻,倒入碗中。

4.將小白菜放入滾水稍微汆燙,撈出瀝乾水分,放在做法3上即成。

● tips

1.如果喜歡食用超辣口味,辣醬配方中的辣油量可以稍微增多。

2.市面上醬油種類眾多,口味各異,這道麵中的辣醬,建議可嘗試用丸莊醬油或金蘭醬油製作。

【泰式酸辣涼麵】

泰式酸辣涼麵。圖/朱雀文化 提供
泰式酸辣涼麵。圖/朱雀文化 提供

檸檬汁與魚露調成酸酸辣辣的醬汁,是這道涼麵美味的關鍵。

● 材料

油麵120克、小黃瓜30克、蔥20克、辣椒5克、檸檬葉5克、檸檬片5克

● 泰式酸辣醬

檸檬汁3大匙、魚露2大匙、香油少許、糖1大匙、蔥末1大匙 、 蒜末1大匙、辣椒末1大匙、香菜末1大匙

● 做法

1.小黃瓜、蔥、辣椒、檸檬葉切絲;檸檬切片。

2.盆中倒入所有的調味料,充分拌勻,即成泰式酸辣醬。

3.將油麵放入滾水汆燙約15秒鐘,立刻撈出放入冰水冰鎮約5分鐘,然後瀝乾水分。

4.將油麵放入盤中,依序放上小黃瓜絲、蔥絲、辣椒絲、檸檬葉絲和檸檬片,食用時再倒入泰式酸辣醬拌勻即成。

● tips

1.這道麵除了可以用油麵做,換成拉麵風味也不錯。

2.若買不到新鮮的檸檬葉絲,可在超市買到乾的,但口感不如新鮮的。

【以上摘文選自《簡單吃麵》、作者:蔡全成、出版社:朱雀文化 提供】

書名/《簡單吃麵》、作者/蔡全成、出版社/朱雀文化 提供
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