超繽紛「珍珠鮮奶」! 親子同樂DIY黑糖珍珠、七彩珍珠,想要什麼顏色都難不倒
udn走跳美食/薇琪
自從防疫宅在家,我試過好幾次自製珍珠粉圓,有時成功有時失敗⋯⋯到目前總過試過八次,成功五次,失敗三次!!成功了黑糖珍珠、芝麻珍珠、葡萄珍珠、火龍果珍珠跟白玉珍珠共五種顏色。本篇是我的珍珠血淚史,以及繽紛珍珠大集合!!!
黑糖珍珠的戰績是三戰一勝二敗。
芝麻珍珠的戰績是兩戰一勝一敗。
而葡萄珍珠、火龍果珍珠跟白玉珍珠則是三戰三勝。
我把結論提到最前面來:
一、不管是哪種口味的"水",一定要大滾,然後馬上沖進去樹薯粉裡;
二、水份不要太多,但萬一水加太多的話,就補樹薯粉去中和;
三、從頭到尾都只能用樹薯粉,過程中怕沾黏也只能加樹薯粉去防止;
四、煮完粉圓一定要悶五至十五分鐘,一定要悶。
上述重點有做到,就能得到完美的珍珠了!!!
因為太喜歡芝麻,所以即使前面失敗過一次還是想再來試試看。
芝麻粉:水:樹薯粉 的比例依舊是40g:65g:100cc,但因為怕芝麻粉不夠甜,所以我換了5g的砂糖進去。
揉芝麻珍珠的過程不贅述,重點就是煮芝麻水時一定要在大滾的狀態沖進樹薯粉裡,揉完珍珠準備要下鍋煮了!
煮的過程很像是把小石頭丟進鍋裡一樣,雖然我難免懷疑真的會成功嗎?!但⋯蛻變的過程總是艱辛的,我們要有耐心!!
珍珠下鍋後,過一下子就會慢慢一顆一顆浮上來。
浮上來後就要轉為小火,然後蓋上鍋蓋,悶煮10~15分鐘,時間的長短取決於珍珠的大小顆,如果覺得這次揉的珍珠好像比較大顆,那就煮久一點。
煮過的珍珠表面會變得微微透明,但中心感覺還是混沌色的,這時一定要蓋上鍋蓋悶10~15分鐘,時間長短一樣取決於珍珠大小,然後就可以得到一碗黑到發亮的芝麻珍珠了!!
從鍋裡舀起後我會在碗裡加一點砂糖,防沾黏也讓珍珠可以再蜜一點糖進去。
黑糖珍珠就要配黑糖鮮奶,那芝麻珍珠就要配芝麻鮮奶!!有這個構想後我打算煮芝麻醬,所以我打算將芝麻粉跟水煮在一起,然後才發現其實我有一罐芝麻抹醬啊!!!材料已放入鍋中,那就再多加一匙芝麻抹醬吧。煮到有濃稠感就可以了,把芝麻醬塗在杯子內壁、珍珠再放入、到鮮奶,就有超~好喝的芝麻珍珠鮮奶了。
攪拌均勻後會呈現鐵灰色,芝麻鮮奶加芝麻珍珠,芝麻到底!!!
後來,我又想試不同顏色的珍珠!!利用葡萄皮來煮出天然的紫色,以及利用火龍果肉來做出天然的粉紅色。
葡萄適量,剝皮待用。(葡萄可以吃掉,之後用不到葡萄果肉)
然後開始煮葡萄皮
煮到一半我想說水就還沒變色得很明顯,葡萄皮怎麼都反白了?!靠近一看才發現是連果肉的那一面都朝上了⋯⋯繼續煮就是了。
另一方面,因為我家沒有榨果汁機,所以我把火龍果肉放在篩網上壓成泥,果汁自然會流到下方的碗裡。
使勁壓,用篩網還有一個好處就是會把黑黑的果實也篩掉,然後我就得到一碗火龍果汁跟一碗葡萄皮汁了。
樹薯粉的量我都是抓100g,而水的量已不超過65cc為限,這是我嘗試八次以來的經驗談。
要混和樹薯粉跟葡萄皮水之前,還是得將葡萄皮水煮滾,而且一定要到大滾的狀態。
出現這樣大泡泡才叫做大滾喔!!
水的量真的不多,所以盡量找小一點的鍋子來煮,不然也可以像我一樣把鍋子傾斜。
趁大滾馬上沖進樹薯粉裡,然後用工具攪拌一下,這時還很燙,小心燙手。
水只要有大滾,就會得到一團看起來稍微有點乾但又不會太乾的麵團。
立馬又煮了火龍果汁,因為我榨的果汁量不夠65cc,所以我有加一點水,無妨,顏色還是很深。一樣要把火龍果汁煮到大滾再沖進樹薯粉裡,這次的揉麵團工程都是吉米負責的。
火龍果汁的顏色比較鮮豔,看得出來是粉紅色。
使勁壓,務必使樹薯粉跟果汁混和在一起。
然後就多了粉紅色的麵團,真的很像黏土啊!!
原本想說做這兩種水果珍珠就好,但又覺得這樣畫面不夠美麗。
所以搓珍珠的工作就交給兩個孩子,他們動作超快!
我打算再作一團麵團,這次要做白玉珍珠。白玉珍珠更簡單,就是白開水加樹薯粉就好,如果希望是甜的就加砂糖下去一起煮。這次我實驗了將水的量再多個5cc變成70cc,結果麵團整個太濕!!!後面又不知補了多少的樹薯粉進去才終於可以揉成麵糰了,仔細看下面這張照片就會發現麵團還是微濕,跟上面的不一樣。
就這樣,在我們一家四口齊心合作下,得到了三盤三種不同顏色的珍珠。
為了省時以及不要煮太多,每種取三分之一下去煮,
水大滾了珍珠再倒下去喔!!
一開始全沉在下面,然後會慢慢浮上來。
因為紫色不太明顯,頓時有種在煮紅白小湯圓的錯覺,另外就是珍珠搓得不圓沒關係、有裂痕也沒關係,煮過之後一切都會變得很完美滴。
因為這次搓的珍珠有些有點大顆,所以我這次煮了20分鐘,煮完之後會發現珍珠外皮變得有點半透明狀,但還是"實心"的喔!!
一定要悶一下,這次我悶了15分鐘,成品非常滿意!!!
是不是?!超美超夢幻的吧!!!
因為是水果珍珠,一時之間突然不知道要加在什麼飲料裡才好,所以我們一家發揮創意,有鮮奶、有咖啡、有汽水也有冬瓜茶!!!
放進玻璃杯裡的水果珍珠還有點像水晶寶寶。
一人一杯,都是不一樣的飲料。
其實水果珍珠嘗起來是沒什麼味道的,所以加在什麼飲料裡都一樣,開心就好了!!看孩子們一邊吃著珍珠一邊喊著好漂亮喔!!爸媽都得到了成就感啊!
水果珍珠也大成功!!!
最後再說一次重點中的重點
一、不管是哪種口味的"水",一定要大滾,然後馬上沖進去樹薯粉裡;
二、水份不要太多,我認為不要超過70cc是最佳;
三、太乾就補一點點點的水;太濕就補樹薯粉;
四、煮完粉圓一定要悶五至十五分鐘,一定要悶。
文章來源:薇琪&吉米の生活小札記 FB:薇琪&吉米の生活小札記
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