冬至湯圓藏高血糖及肥胖危機 自製豆腐基底湯圓更健康

冬至即將到來，不少民眾都會應景來碗湯圓，但當中潛藏不少健康危機，台北慈濟醫院營養科營養師林書婷提醒，熱量湯圓高，建議可以豆腐為基底自製低卡湯圓；患有慢性病長者尤其要注意，必須將湯圓的含醣量算在一天的總量中；即便一般民眾，都仍建議不宜吃超過2顆，才能吃的安心又健康。

林書婷指出，湯圓是由糯米粉、油脂與糖等材料為基底製作成的，而不同的內餡熱量也有所不一，以大顆芝麻餡、花生餡湯圓為例，1顆大約落在75大卡左右，相當於四分之一碗飯的熱量；若再配上紅豆湯、花生湯等不同甜湯湯底，熱量就會更高；食用過量會造成肥胖、影響血糖與消化不良等問題。

林書婷建議，可以豆腐為基底的自製湯圓食譜，因為豆腐屬於優質蛋白質，取代部分糯米粉，不額外添加油脂，所以製作的湯圓與市售小湯圓相比，熱量相對較低，10顆湯圓熱量大約60大卡。

林書婷提醒，慢性病長者必須特別注意飲食，若要控制血糖，就必須將湯圓的含醣量算在一天的總量中，跟其他主食做代換，而芝麻花生等餡料都屬於含磷量高的食物，腎臟病患者需特別注意，酌量食用，且湯底含有較高的鈉、鉀離子，建議避免喝湯；包餡湯圓的油脂、精製糖含量高，高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓。

此外，吃湯圓應該淺嘗應景即可，即便是健康民眾，大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆，小湯圓不宜超過20顆；湯底搭配上，可以選擇無糖豆漿、無糖茶，或是利用紅棗、枸杞、桂圓等天然食物中本身的甜味來熬煮，不再額外添加精製糖；若煮鹹湯圓，則可多放一些當季新鮮蔬菜、豆腐，藉此增加纖維和蛋白質攝取，均衡營養。

營養師林書婷建議豆腐為基底的自製湯圓作法：

食材：糯米粉90g、嫩豆腐110g

作法：每顆3g，約可製作65顆

1. 將嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻，搓揉至成團。

2. 將糯米糰搓成小湯圓狀，並撒上少許糯米粉防止沾黏備用。

3. 滾水後放入湯圓，煮至湯圓浮起後，即可將湯圓撈出。

4. 可依照個人喜好變化湯底，如利用桂圓、紅棗來熬煮，或加入喜歡的蔬菜、豆製品、蛋製作成鹹湯圓。