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獨/少了「這一味」!麥克雞塊「口感差很大」原因曝光

麥當勞的「麥克雞塊」於2023年7月完成改版,口感有所不同。記者陳睿中/攝影
麥當勞的「麥克雞塊」於2023年7月完成改版,口感有所不同。記者陳睿中/攝影

「麥克雞塊」一直都是麥當勞的明星商品,但在2023年7月時,麥當勞微調麥克雞塊配方,造成口感有著明顯差異,引發消費者間的熱烈討論。近期麥當勞也透露,影響口感的關鍵原因,就是以「天然澱粉」取代雞肉的合法添加物「磷酸鹽」。

2023年初起,陸續有網友猜測麥當勞調整麥克雞塊的配方,並表示「好像比以前乾和硬」、「像是炸物冷掉再炸一次」。實際求證麥當勞,證實麥當勞在2022年就微幅調整麥克雞塊的配方,並在2023年7月完成改版,造成口感的變化。其他如大麥克、雙層牛肉吉事堡、吉事堡等品項,也都因「漢堡美味優化工程」而有所調整。

「麥克雞塊改版」一事,經本報獨家曝光之後,立刻引起粉絲們的關注,但當時麥當勞並未公佈改版的相關細節。近期麥當勞調整官網的麥克雞塊介紹文字,文中指出「嚴選優質鷄肉,以鷄胸和鷄腿黃金比例調配,並依照麥當勞全球產品規範,以天然澱粉取代雞肉中做為保水成分的合法食品添加物-磷酸鹽,讓美味更簡單!」

實際查詢衛福部食品藥物管理署的「藥物食品安全週報」,過去就曾發表「正確認識食品添加物『磷酸鹽』」的文章。文章中指出,「磷酸鹽類為食品添加物,具有保水、調整pH值的效果,可讓食品的質地變好,常用於品質改良、釀造及食品製造用劑,可使用於各類食品,且訂有添加量上限,像是添加在加工魚丸中,可使口感更Q彈。需注意的是,依據臺灣法規,不可添加於生鮮水產品中。」

隨著麥當勞於官網正式公佈麥克雞塊的改版訊息與「取消磷酸鹽」的配方差異後,也證實麥克雞塊過去的滋味,只能留在回憶之中了。

麥當勞

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