吃得到3隻大閘蟹！辰壽司「大閘蟹宴」才開賣已6成滿

隨著大閘蟹的季節到來，「海峽會」旗下的「辰壽司」，今秋再度推出一年一度的「大閘蟹盛宴」。本次套餐共計18道菜色，其中包含9道以大閘蟹為素材的精緻料理，平均每人可以吃到2隻公、1隻母，重量均達6兩的3隻江蘇大閘蟹，盡興享受秋季限定的珍稀美味。業者也透露，儘管還沒正式供應，但預定已經6成滿。

辰壽司過去就曾推出限量的大閘蟹宴，造成一位難求的盛況。今年料理長鍾謦謙以歐式料理技法融合日式割烹的技藝，再度打造「大閘蟹盛宴」套餐。擔任套餐主角的大閘蟹，均來自江蘇，每隻重達6兩，並以人工手工拆蟹取肉；同時今年特別選用2隻公蟹、1隻母蟹的搭配，讓每組套餐都能吃到蟹肉、蟹膏、蟹黃的不同部位。除此之外，套餐中還運用紫海膽、松露、魚子醬、大角蝦、日本鮪魚大腹、鱈魚白子等食材，更添整體豪華感。

擔任開場的「大閘蟹塔紹興海膽×生筋子×酥炸馬鈴薯」融合了中日法的手法，帶來亮眼的驚喜。其中「大閘蟹塔紹興海膽」是將蟹肉製成法式小塔，並加上以紹興酒醃漬的北海道馬糞海膽，呼應「蟹肉配黃酒」的經典中式組合。至於「酥炸馬鈴薯」是將馬鈴薯切絲纏繞，包裹住蟹腿肉、白花椰次絲，質地輕盈，最後可再一口吞下鹹香滑順的北海道新鮮生筋子，藉此揭開序幕。

「大閘蟹×北海道水果玉米×魚子醬×松露油」底層為大閘蟹肉、蟹膏製成的肉餅，浸於北海道水果玉米製成的法式濃湯中，以松露油增香，再依序鋪上碳烤水果玉米，以及Prunier Français Baerii法國貝里鱘龍魚子醬，共同交織出甜鹹兼具的層次風味。另道「大閘蟹×鱈白子×豆乳白玉」是將日本生豆乳和蛋白低溫蒸熟，搭配上北海道當季的鱈魚白子、大閘蟹腿肉，藉由溫潤豆香呼應白子的濃郁滋味與蟹肉甜感，最後並以帶著榛果香氣的法式焦化奶油增添圓滑感。

「大閘蟹膏×角蝦×燉菜」選用宜蘭的大角蝦經炙燒後呈現蝦肉的原始甜鮮，搭配上由茄子、櫛瓜共同製成的普羅旺斯燉菜，並以香煎大閘蟹黃帶來畫龍點睛的味覺樂趣。至於「大閘蟹×櫛瓜花天婦羅」將滿滿的大閘蟹肉填入櫛瓜花天婦羅內，並於上桌前撒下帕瑪森起司、宮古島雪片鹽。入口初是奶感與鹹香，輕薄酥脆的麵衣中則是飽滿的蟹肉衝擊，相當過癮。

至於「大閘蟹棒壽司」將豆皮壽司、大閘蟹與棒壽司等元素結合，將蟹肉、蟹膏與醋飯、日本手工豆皮捲成紮實的豪華棒壽司，在單純中反而突顯出大閘蟹的奢華氣息。除此之外，還有結合手工素麵、現刨松露、蟹肉與蟹膏的「大閘蟹素麵×新鮮松露」，以及將大閘蟹肉製成真丈，佐以蔬菜昆布高湯的「大閘蟹真丈烤蔬菜昆布清湯」。當然，最受賓客喜愛、直球對決的「大閘蟹蟹膏手卷」，也同樣保留在本季的菜單之中。

辰壽司的「大閘蟹盛宴」採18道式，其中9款為大閘蟹料理。除此之外，還會同步搭配「紫海膽軍艦壽司」、「黑鮪魚大腹握壽司」、「寒鰤魚握壽司」、「秋刀魚握壽司」等日本漁獲製成的品項，帶來不同的味蕾轉換，全套售價9,800元，限於10月20日至12月10日期間供應，每日限量20席。辰壽司也透露，目前預定狀態已達6成滿。