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「芋鱗」再現!日本UKAI 60年經典料理 7/11起高雄開賣

圖/晶英國際行館提供
圖/晶英國際行館提供

日本UKAI曾連續獲得法國米其林星級評鑑肯定,為全球第一家「米其林星級鐵板燒」,其定番逸品「鮮魚 芋鱗燒」出自法國世紀廚神保羅.博庫斯(Paul Bocuse)客座八王子Ukai-tei所推出的經典料理。將馬鈴薯切成等圓大小,一片片整齊堆疊模擬成魚鱗,再經過鐵板上精湛的手藝,金黃均勻的「芋鱗」功夫菜上桌。這款經典將再次重現。

UKAI能在日本餐飲市場近60年屹立不搖,來自UKAI堅持「循時旬傳統,從食材開始創作」的理念。Ukai-tei Kaohsiung盛夏菜單就將呈現這一甲子的極致美味,7月11日起全新季節菜單登場,其中,Ukai-tei鐵板燒不僅有「芋鱗」功夫菜上桌,還有展現鐵板極致精髓的「鹽蒸鮑魚」,在玫瑰金的鐵板上以昆布鹽蒸鮑魚,以日本酒熬煮去除鮑魚肝的苦澀,只留下可比鵝肝的濃郁香醇。

UKAI西餐則以本土極鮮食材詮釋南歐風味。例如台灣在地生產的玉米,將日本UKAI夏季人氣料理「玉米冷湯香烤玉米筍」更上一檔次,將玉米連同皮一同熬煮淬煉出滿杯的濃厚甘甜。前菜「炙燒旗魚夏松露」特選夏季松露(Tuber aestivum)之優雅風味,稀有的松露汁、松露油混和雪莉醋的核果與木質香氣熬煮的醬汁,澆淋在有機秋葵、羊角椒與炭火炙燒的旬鮮旗魚上。「酥炸鮮蝦 酪梨旬豆」以蠶豆碎末取代麵粉,酥脆的豆香包裹旬蝦,佐以水芹芽、酪梨等鮮甜蔬果,清爽的阿根廷青醬(Chimichurri)酸甜開胃。

Ukai懷石依然講究五感,也就是日本稱能誘發人美好感知的餐廳為「情緒食堂」。來台第5年的Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平,以UKAI豆腐屋經典料理輔以鈴蟲音效開場;「豆香烤薩摩魚餅」以佐賀、北海道與高雄三地黃豆慢磨而成的豆腐料理,配上緣起於鹿兒島的薩摩炸魚餅「喀擦」咬下,每一道都能感受鮮奇。

盛夏菜單訂位及洽詢可電:07-973-0122。

Ukai-tei Kaohsiung結合「一切繁複廚藝技法」並堅持「一菜一皿」,透過料理職人在鐵板前優雅演出,將一道道食的藝術呈現於食客眼前。圖/晶英國際行館提供
Ukai-tei Kaohsiung結合「一切繁複廚藝技法」並堅持「一菜一皿」,透過料理職人在鐵板前優雅演出,將一道道食的藝術呈現於食客眼前。圖/晶英國際行館提供
Ukai-tei Kaohsiung盛夏懷石套餐,以UKAI豆腐屋經典料理輔以鈴蟲音效開場,為饗宴拉開序幕。圖/晶英國際行館提供
Ukai-tei Kaohsiung盛夏懷石套餐,以UKAI豆腐屋經典料理輔以鈴蟲音效開場,為饗宴拉開序幕。圖/晶英國際行館提供
Ukai-tei Kaohsiung西餐儀式感的現場擺盤以及桌邊服務,重視客人的用餐體驗,任何細節都能感受到其款待之心。圖/晶英國際行館提供
Ukai-tei Kaohsiung西餐儀式感的現場擺盤以及桌邊服務,重視客人的用餐體驗,任何細節都能感受到其款待之心。圖/晶英國際行館提供
展現鐵板極致精髓的料理、莫過於深獲饕客所喜愛的「鹽蒸鮑魚」。圖/晶英國際行館提供
展現鐵板極致精髓的料理、莫過於深獲饕客所喜愛的「鹽蒸鮑魚」。圖/晶英國際行館提供
「鮮魚 芋鱗燒」為Ukai-tei Kaohsiung復刻世紀廚神保羅.博庫斯(Paul Bocuse)客座八王子Ukai-tei所推出的經典料理。圖/晶英國際行館提供
「鮮魚 芋鱗燒」為Ukai-tei Kaohsiung復刻世紀廚神保羅.博庫斯(Paul Bocuse)客座八王子Ukai-tei所推出的經典料理。圖/晶英國際行館提供

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