日本醫師也愛的減醣料理／豆渣粉入菜：炸雞塊、高麗菜炒肉絲

低醣菜單中常見的食材「豆渣粉」，也可以變化出美味的炸雞塊料理？由知名日本料理部落客小喵 （おにゃ）設計、日本工藤孝文醫師監修的食譜，同場加映高麗菜炒肉絲VS.豆渣粉的應用，快來一起學學看吧！

【炸雞塊】

在豆渣粉裡加入太白粉，彌補豆腐渣特有的不易沾黏問題。吃完再過一會兒，就會覺得吃飽了。

● 1人份

含醣量6.3g

熱量452 kcal

● 材料（2 人份）

雞腿肉--1 大片（約350g）

A 生薑末....1 小匙，米酒、醬油各1 大匙，麻油1/2 大匙，鹽、胡椒粉各少許

B 豆渣粉3 大匙、太白粉1 大匙

炸油--適量

● 作法

1．以2～3cm 的間隔在雞肉上劃出刀痕，直至厚度的一半左右，再切成一口大小。

2．將1 和A 料放進夾鏈袋，充分揉捏入味，靜置20 分鐘左右。

3．把B 料放進大鐵盤裡，攪拌均勻。稍微瀝乾2的水分，撒上混合拌勻的兩種粉。將炸油倒進

平底鍋裡達1cm 高，以中火加熱。稍微拍掉雞肉上多餘的粉，放進鍋子裡，不要一直翻動，炸4 ~5 分鐘後再翻面，繼續炸2 ～ 3 分鐘，直到另一面也炸成金黃色。如果側面白白的，也要炸出焦色。把油充分瀝乾，盛入盤中。

【同場加映：高麗菜炒肉絲】

● 1人份

含醣量5.7g

熱量301 kcal

● 材料（2 人份）

豬肉絲--160g

鹽、胡椒粉--各適量

高麗菜--1/4 個（約300g）

豆渣粉--1 大匙

奶油--1 大匙（約12g）

柑橘醋醬油--1 又1/3 大匙

珠蔥（切成蔥花）--適量

● 作法

1．豬肉上撒鹽、胡椒粉各少許；用手將高麗菜撕成容易入口的大小。

2．油放入平底鍋中以中火加熱，放進豬肉拌炒，炒到豬肉變色再加入高麗菜拌炒勻，撒上豆渣粉拌勻，再以畫圓的方式倒入柑橘醋醬油，迅速快炒一下，最後以少許鹽、胡椒粉調味後即可盛入盤中，撒上蔥花。

3．等到高麗菜炒熟就可以加入豆渣粉了。

※作者介紹：小喵 （おにゃ），日本料理研究家、料理部落客。

※監修者介紹：工藤孝文。減重門診、糖尿病內科醫生，福岡大學醫學系畢業後，前往愛爾蘭及澳洲留學。目前在福岡縣三山市的工藤內科治療肥胖及文明病的患者。

※備註：本文僅為一般家庭食譜參考，專業減重請洽醫院與專科醫師諮詢。

【以上文章摘自：書名《醫生保證瘦的減醣料理》、作者：小喵 （おにゃ）、譯者： 賴惠鈴、監修者： 工藤孝文、出版社：幸福文化 提供】