桃園越法麵包驗「仙人掌桿菌」毒物醫:澱粉類中最常見
桃園中壢忠貞市場排隊名店「阿箴越南法國麵包」食物中毒案,衛福部食藥署副署長林金富今表示,桃園市衛生局採集到3件食品檢體中含有「沙門氏桿菌、仙人掌桿菌」。毒物醫師表示,仙人掌桿菌最容易見於「澱粉類」食品,過往學校發生的集體食物中毒案件多與其有關,建議民眾便當最好一個小時內食用完畢,若吃不完則先放到冰箱,要吃時取出完全加熱後食用最安全。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出,仙人掌桿菌(Bacillus cereus)是一種格蘭氏陽性桿菌,可產生內毒素,造成人體食物中毒,最適宜的生長溫度為30℃,於10℃到50℃皆具有繁殖能力。
顏宗海說,仙人掌桿菌常見於「澱粉類食物」中,因此本次的越南法國麵包中的麵包體,就是容易滋生仙人掌桿菌的食材。同時,烹調過的熟食,如湯品、肉製品、蔬菜等也會因為保存溫度不當而滋生相關致病菌。
仙人掌桿菌造成的食物中毒可分為「嘔吐型」及「腹瀉型」。顏宗海說,嘔吐型的潛伏期0.5到6小時,而腹瀉型的潛伏期約為6到15小時,病程皆是24小時上下,但臨床上並未分型別而有不同的治療,因為都會引起「急性腸胃炎」,治療上採取保守治療,讓腸胃休息、服用腸胃藥等。
顏宗海,由於仙人掌桿菌常見於澱粉米飯類中,過去台灣常看到校園集體食物中毒事件,大多都是由仙人掌桿菌汙染所致。因此,民眾平時買便當最好在一個小時內吃完,若工作忙碌無法吃完,建議先冰到冰箱,要食用時則記得先完全加熱;若點外送則不要選擇太遠的商家,避免運送過程中溫度保持不當,更容易滋生細菌。
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