日本醫師也愛的減醣料理/豆渣粉入菜:炸雞塊、高麗菜炒肉絲
低醣菜單中常見的食材「豆渣粉」,也可以變化出美味的炸雞塊料理?由知名日本料理部落客小喵 (おにゃ)設計、日本工藤孝文醫師監修的食譜,同場加映高麗菜炒肉絲VS.豆渣粉的應用,快來一起學學看吧!
【炸雞塊】
在豆渣粉裡加入太白粉,彌補豆腐渣特有的不易沾黏問題。吃完再過一會兒,就會覺得吃飽了。
● 1人份
含醣量6.3g
熱量452 kcal
● 材料(2 人份)
雞腿肉--1 大片(約350g)
A 生薑末....1 小匙,米酒、醬油各1 大匙,麻油1/2 大匙,鹽、胡椒粉各少許
B 豆渣粉3 大匙、太白粉1 大匙
炸油--適量
● 作法
1.以2~3cm 的間隔在雞肉上劃出刀痕,直至厚度的一半左右,再切成一口大小。
2.將1 和A 料放進夾鏈袋,充分揉捏入味,靜置20 分鐘左右。
3.把B 料放進大鐵盤裡,攪拌均勻。稍微瀝乾2的水分,撒上混合拌勻的兩種粉。將炸油倒進
平底鍋裡達1cm 高,以中火加熱。稍微拍掉雞肉上多餘的粉,放進鍋子裡,不要一直翻動,炸4 ~5 分鐘後再翻面,繼續炸2 ~ 3 分鐘,直到另一面也炸成金黃色。如果側面白白的,也要炸出焦色。把油充分瀝乾,盛入盤中。
【同場加映:高麗菜炒肉絲】
● 1人份
含醣量5.7g
熱量301 kcal
● 材料(2 人份)
豬肉絲--160g
鹽、胡椒粉--各適量
高麗菜--1/4 個(約300g)
豆渣粉--1 大匙
奶油--1 大匙(約12g)
柑橘醋醬油--1 又1/3 大匙
珠蔥(切成蔥花)--適量
● 作法
1.豬肉上撒鹽、胡椒粉各少許;用手將高麗菜撕成容易入口的大小。
2.油放入平底鍋中以中火加熱,放進豬肉拌炒,炒到豬肉變色再加入高麗菜拌炒勻,撒上豆渣粉拌勻,再以畫圓的方式倒入柑橘醋醬油,迅速快炒一下,最後以少許鹽、胡椒粉調味後即可盛入盤中,撒上蔥花。
3.等到高麗菜炒熟就可以加入豆渣粉了。
※作者介紹:小喵 (おにゃ),日本料理研究家、料理部落客。
※監修者介紹:工藤孝文。減重門診、糖尿病內科醫生,福岡大學醫學系畢業後,前往愛爾蘭及澳洲留學。目前在福岡縣三山市的工藤內科治療肥胖及文明病的患者。
※備註:本文僅為一般家庭食譜參考,專業減重請洽醫院與專科醫師諮詢。
【以上文章摘自:書名《醫生保證瘦的減醣料理》、作者:小喵 (おにゃ)、譯者: 賴惠鈴、監修者: 工藤孝文、出版社:幸福文化 提供】
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