來自麵粉袋的城市聯想

【文‧劉書甫】

作家劉書甫著有《喫心地》、《細味臺中》，執筆《TLife 高鐵月刊》、《旅讀》等專欄。經歷北中南各地生活後，回到故鄉臺中定居，更在家中工廠裝螺絲的麵粉袋上，看見對故鄉的城市印象。

　　從位於臺中東區十甲東路的螺絲公司大樓頂樓，便能清楚看見中部元老級麵粉龍頭「大豐麵粉廠」的綠色廠房，以及上面「雙燕麵粉」四個紅字，以昔日的金莎大樓為背景，與圓拱型的旱溪「東門橋」左右相映。

黑手窟裡的麵粉袋

　　東區是早期的黑手窟，巷弄民房內充滿了各種小型加工廠。而我每天在這座螺絲廠內的工作日常所見，除了一桶一桶平列如海、疊放如山的螺絲之外，還有全臺各家麵粉廠的麵粉袋輪番展示。

　　這些曾經裝過麵粉的塑膠編織袋，回收再利用，經常出現在工地現場、五金扣件製造與批發業現場。它們強韌不易破損，適合拿來當作裝小型廢棄物的垃圾袋，或盛裝螺絲的暫時性容器。

　　各家麵粉廠都會為自家不同的麵粉產品設定品牌，例如豐盟的「冠軍牌」、 臺灣大的「明山牌」、鼎泰豐所選用的僑泰興「嘉禾牌」等。其中，又經常以動物和花卉為名，例如大豐有「雙燕牌」，聯華有「駱駝牌」、「鳳凰牌」，洽發有「鷹牌」、「祥龍牌」、「松鶴牌」；泰成有「牡丹牌」，僑泰興的嘉禾牌又分「藍菊花」和「劍蘭」。唯一例外的，是相對較晚加入這場產業戰局，卻以鉅大資本優勢攻佔市佔率的統一，它沒有另外取品牌名，就叫「統一」。

　　初到螺絲扣件製造業工作現場時，常不時撿起這些單色或雙色印刷的麵粉袋，瞧瞧上頭的品名和商標設計，看看有沒有新的動物或花草來報到。

昔日棉製的「中美合作」麵粉袋，能改作內褲衣服穿。1984年，國內麵粉袋全面改為PP塑膠編織袋，不易破損、減少污染或滲溢，還能防止蟲鼠咬破。這樣強韌粗勇的麵粉袋自然不能當衣物，拿來裝螺絲倒剛好。麵粉加工和螺絲生產皆是製造業，袋袋相傳，資源再利用。

舊城區的洋派印象

　　說起麵粉，比起吃麵，我雖然更愛吃米飯，但麵包、吐司、西式點心確實是我成長經驗中的美味記憶。

在童年記憶裡，對現在的舊城中區印象不深。每次被爸媽帶進城，經常是為了享受娛樂性飲食。例如，到自由路的「三一冰淇淋」門市（位置約在今「巧園咖啡」旁），從整櫃琳瑯滿目、口味新奇怪炫的冰淇淋群中，自己選一球，有時甜筒，有時杯裝，完全不知道自己正在享受高級而奢侈的舶來甜品；或者，陪媽媽到西點麵包店，拿一個托盤夾好幾種麵包，提一整袋上車回家。

　　除了買草袋飯便當，也會買木瓜牛乳配一份烤吐司。後來發現從冰果室、甜品攤，到泡沫紅茶店，到處都會賣這種一面塗乳瑪琳、一面塗果醬，兩片夾一起的「俗胖」；還有，爸媽吃了一陣子奇妙的「能衛康E」，原來和學校福利社賣的「蘋果麵包」同樣出自電臺廣告裡有著濃厚鄉音的「劉麵包」。總之，回頭想想，我對曾是臺中繁華代表的城中，總覺得有一種很洋派的印象。

美援小麥飄洋過海

　　後來讀了美援時期的相關資料，和大豐麵粉廠所整理的麵粉業發展史才知道，麵粉袋和平日所感受到的洋派其來有自。

　　中部是麵粉加工廠的重鎮，全臺麵粉業者數量，以中部居冠，新竹以北居次。除了延續日本時代兩大製粉株式會社，一在基隆，一在臺中外，主要是1950年中美合作時期，美國以生產過剩的小麥作為物資援助臺灣，直接扶植起了臺灣的麵粉工業。而為了順利推銷小麥，就必須鼓勵大家多吃麵食。

　　於是1960年代，由美援會、農復會和麵粉工業同會成立的「臺灣區麵麥食品推廣委員會」，宣揚麵食的好，舉辦講習教導大家製作麵、水餃、包子、饅頭、餛飩等中式麵食。另外，也成立「烘焙人員技術訓練班」，訓練製作麵包、西點蛋糕等西式烘焙的師傅。

麵粉遍布山海屯城

　　豐原自清代即因地方士紳與官府間的往來餽贈而促使糕餅萌芽，日本時代起又因伐木業和鐵路經過而成客商雲集的工商重鎮，帶動糕餅業的蓬勃。百年來發展，讓豐原、臺中本來就有糕餅業的深厚底蘊，美援時期的「麵食推廣運動」則一舉改變了國人的飲食習慣，灌注西式烘焙的技術與設備。

　　臺中又有美軍駐紮清泉崗機場，那麼多美軍在這座東亞最大的空軍基地之城活動。而擁有先天優勢的麵粉廠開設了自己的烘焙食品門市，城中出現許多糕餅麵包店、西點蛋糕坊：麥思多、樂達利、西法、仕康佳、多喜田……。這些臺中的麵包店還培養出了臺灣的智識分子，例如張溫鷹、吳乃仁、吳乃德、陶傳正。

雖然以今日的視角來看，不管是中式麵食或西式麵包糕點，早已是所有人的日常生活，但看到這麼多的麵粉袋，還是令我想起臺中曾是麵粉之都烘焙之城，是洋派飲食的最前線。

【完整內容請見《文化臺中》第52期】