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在學校開餐廳當老闆 義大觀餐學院原民學生以飛魚入菜
高雄義守大學觀光餐旅學院每學期開設課程以「實習餐廳」培訓學生運用學校場地及專業廚房,實際經營、學習餐廳營業技巧,從菜單設計、訂貨到行銷等,全由學生一手包辦,曾推出義大利餐點、馬來西亞海南雞飯等,本學期原住民專班學生將家鄉味「飛魚」帶入校園,與學校餐廳做出區隔,獲得好評。
義守大學觀餐學院表示,由學校提供場地及專業廚房等設備,讓廚藝學系、餐旅管理學系、原住民專班等學生輪流學習菜單設計、食材訂貨、盤點、烹飪、販售到行銷等開店技巧,藉做中學培養規畫能力、臨場反應和獨立作業等,讓學生直接在校園就能學到實務工作體驗。
觀餐原民班學生推出原民風味料理,以巧克力、花生、提拉米蘇、香茅等融入咖哩醬料,推出多元咖哩風味,並將飛魚、紅藜、刺蔥等部落食材與醬料相互搭配。學生鍾偉國來自蘭嶼達悟族,他將蘭嶼特色食材飛魚帶入校園,鍾偉國表示,他期望未來能在家鄉開店當老闆,義守大學的實務課程正好可成為之後創業的寶貴經驗。
總召高佳欣說,實習餐廳讓學生全權處理營運規畫、成本管控,親自上市場貨比三家採購食材,再到販售與服務等。義大觀餐學院指出,因餐點與校內餐廳做區隔,每學期販售不同的異國餐點、特色料理,吸引學生及學校職員嚐鮮,其中曾推出的韓式料理更獲義大韓國籍學生好評。
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