寶林茶室廚師手驗出米酵菌酸 楊振昌揭關鍵點尚未釐清

寶林茶室中毒案，台北市政府上月24日至遠百信義A13店進行2件刀具及砧板等環境採檢，以及廚師的生物跡證，今天上午公布採檢結果，確定在廚師的手檢出米酵菌酸，市長蔣萬安直說，「寶林的責任，你跑不掉！」台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，證據顯示中毒案就是發生在A13店，並與食材密切相關，檢調、衛生局應盡速釐清「到底是哪一個環節，讓食材受到汙染？」

「寶林的責任，確實跑不掉了！」楊振昌說，廚師手部檢出米酵菌酸，代表是廚師在處理食材的過程中，可能用手拿食材遭到汙染。

楊振昌說，這次公布的檢驗結果，採檢時間是在上月24日，於廚師的手檢出米酵菌酸，相對上月26日再次採檢食材卻未發現米酵菌酸，代表兩次檢驗為檢驗到不同批的食材，有可能24日的食材已被民眾吃完，因此，目前調查重點應放在是哪一個環節，讓食材受到汙染？

至於，有人認為，廚師手部驗出米酵菌酸，也可能是從餐廳外帶回來的。楊振昌說，「當然不是不考能，但機會很低」，如果是從餐廳外帶回來的，那廚師是從哪裡帶回來的？只能說這個機會真的很低。

楊振昌說，米酵菌酸為唐菖蒲伯克氏菌的分泌物，該細菌容易在pH值6.5到8之間、攝氏20度到33度間及鹽分濃度小於2%的環境中生長，並於1到2天後，分泌出足夠致死劑量的米酵菌酸，而米酵菌酸耐高溫、高壓，即便是高溫烹煮也都殺不死，除非用人為方式清消環境，才有可能去除，否則會一直存在於環境中。