日本「麵匠」食譜/多層次享受:塔塔醬炸雞濃湯烏龍麵
「濃湯烏龍麵」據傳是因為沾麵的吃法太麻煩才誕生的,濃湯烏龍麵可添上牛肉、溫蛋或炸雞塊等,多彩的配菜組合,也是它的魅力。
【讚岐的基本款:濃湯烏龍麵】
鮮嫩多汁的炸雞塊佐大量的塔塔醬:塔塔醬炸雞濃湯烏龍麵
● 材料(1人分)
冷凍烏龍麵 1塊
炸雞塊(材料與調理法請參考下方)…4 塊
水菜(切成4㎝長)…1/4 株
● 濃湯汁
麵味露(2倍濃縮)・水 各3大匙
味醂(微波爐加熱30 ~ 40 秒) 2小匙
● 塔塔醬
美乃滋 2大匙
洋蔥(切碎)2大匙
醃小黃瓜(切碎)1小匙
● 炸雞塊醬汁
醬油 1大匙
砂糖1小匙
佐料:柚子皮絲
● 做法
1.將炸雞塊的醬汁材料放進耐熱器皿中,不用保鮮膜,放進微波爐加熱15秒,放涼。將塔塔醬的材料攪拌均勻。
2.煮烏龍麵,用冷水沖洗,瀝乾水分後盛進碗中。倒進濃湯汁,放上炸雞塊和水菜。
3.在炸雞塊上淋上(1),添上佐料。
【炸雞塊】
● 材料(1人分)
雞腿肉(切4等分) 120g
(A) 醬油1/2 大匙
柚子果汁1小匙
柚子皮絲 少許
(B) 天婦羅粉25g
水 40 ml
油炸油 適量
● 做法
1. 將雞肉、A放進盆裡揉搓一下,放置15分鐘。擦去水分,額外撒上一些天婦羅粉。
2. 在另外一個盆裡將B混合,讓(1)全體沾一下。
3. 在鍋裡將油炸油加熱到170℃,放入油炸。
【以上摘文選自:《日本丸龜製麵好味道,在家輕鬆做:「麵匠」藤本智美精選62道 讚岐烏龍麵食譜》、作者:「麵匠」藤本智美 監修/讚岐釜揚烏龍麵 丸龜製麵、譯者:洪伶、出版社:布克文化 提供】
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