川菜躍升中國第一大菜系 陸「80後」最愛口味

超越粵菜與江浙菜，川菜已成為中國第一大菜系。根據近日發布的《川菜產業高品質發展報告2023》，截至今年上半，在大陸川菜餐廳數量已超過32萬家，遠遠高過粵菜、江浙菜等菜。川菜麻辣、香辣、青花椒等風味的「辣」，更成為大陸「80後」（指1980年至1989年出生者）消費者的最愛口味。

綜合陸媒報導，2023全球川菜產業發展會議16日在四川廣安舉行，世界中餐業聯合會、四川旅遊學院於會上共同發布《川菜產業高品質發展報告2023》。

報告中引述聯合利華飲食策劃大數據研究中心數據指出，截至2023年上半年，大陸川菜門市數量已超過32萬家，遠高於粵菜、江浙菜等菜系門市數量，其中，川渝兩地為川菜的大本營。另，在上海、北京、深圳等川菜門市數量也在逐年增長。

報告還提到，川菜產業在文化傳承與創新方面也有顯著成效。2021年6月，川菜烹飪技藝入選第五批大陸國家級非物質文化遺產代表性計畫名錄，為川菜的文化傳承開啟新的篇章。目前，四川共有「中華老字號」47個。其中餐飲類44個，佔93.6%；「四川老字號」125個，餐飲類107個，佔85.6%。

報告稱，據統計，在大陸中西合璧的創新菜色深受年輕消費族群喜愛，銷量成長超過50%。其中，「80後」消費者對於「辣味」偏好明顯，成為該族群的最愛口味，其中又以麻辣、香辣、青花椒等風味的川菜味型，最為大陸消費者歡迎。

報告表示，川菜以其獨特的辣味和口感，成功地滿足了市場需求。隨著口味不斷推陳出新，川菜未來可望在大陸餐飲市場繼續引領潮流，穩坐其中國第一大菜系地位。

隨著這項報告的發布，「川菜成為全國第一大菜系」近日也躍上微博熱搜，截至19日上午10時，已有6,041.5萬個閱讀量，3908個討論量。不少大陸網友在相關新聞下方留言，出現水煮魚、麻辣燙等相關討論，還有網友表示，「川菜確實色香味俱佳，反正我出去外地找不到好吃的我就找川菜館」；還有人說，「川菜真的太好吃了，魚香肉絲什麼的我可以吃三碗飯」。