寶林茶室引食安風暴 專家嘆：台灣民族性 賺錢優於食安

寶林茶室食安風暴延燒，死者遺體解剖驗出米酵菌酸，北市衛生局目前除了要求供貨商下架並停賣產品，也加強稽查百貨美食街衛生。學者坦言，台灣民族性，賺錢比起落實食品衛生管理來得優先，政府稽查是「棒子」，若有「蘿蔔」力量可讓業者主動為食品衛生做更多。

台北市衛生局每年會稽查粿糕類等相關製品，包含有無添加防腐劑、保存條件如溫度和環境是否妥善，今年2月已抽驗一波，因應此次事件，衛生局強調未來會加強稽查。

開南大學保健營養學系助理教授江易原表示，地方政府可以加強稽查，但人力、預算不多，他對於加強稽查不置可否，另認為地方政府稽查是「棒子」，但是有無「蘿蔔」的力量可以讓業者主動做更多？

江易原說，有些食品業者的認知與態度有落差，改善食品衛生部份項目、硬體，需要預算聘請專業人員或人員進修，然而部份項目是低成本就能提升食品衛生，卻有業者不願意，加上台灣民族性，賺錢比起落實食品衛生管理來得優先。

他認為，提升食品衛生，消費者也有責任，多多支持落實食品衛生管理的店家，讓他們有動力繼續把關品質；反之，若消費者只追求便宜又大碗，店家也不會主動改善衛生。

江易原建議，政府稽查可加強兩方面管理，一是幫助業者優化食品衛生管理，包含環境整潔、食品保存方式，不能賺了錢，出包卻是民眾受害，二是應重視原料來源。

國立宜蘭大學食品科學系副教授、系主任須文宏表示，米酵菌酸是一種脂溶性物質，不會因熱分解。食品料理過程通常會加水，這種不溶於水的米酵菌酸毒素，會在產品上發生分布不均勻的狀況，就可能導致像是此次事件，有人吃了沒事、症狀輕微，而有人就很嚴重。

他說，粿條是水分含量高的製品，由於是主食類，規範上是不可添加防腐劑及殺菌劑，因此冷鏈保存十分重要。廠商管理食材必須特別留意溫度條件，如果長時間放置在常溫下，便有可能讓致病菌生長產生毒素。

須文宏指出，廠商必須要能自我管理這些食品衛生要求，若要主管機關衛生局逐家盤查要求，他直言有困難。衛生主管單位的稽查只是少部分店家，無法全市清查，完善餐飲業者的衛生教育才是重點。以此次事發地在百貨公司美食街，餐廚設施應當非常完善，他懷疑是料理人員操作不當所致。

他表示，唐蒼蒲伯克氏菌是寄生在植物上生長，可以注意的是，粿仔原料來源是米，廠商製作這類加工食品時，不見得會使用完整的米，甚至會用碎米、等級或品質較劣的米，所以若原料本身含有唐蒼蒲伯克氏菌，後續成品便可能在適合條件下產生毒素。

須文宏說，國內食品非常強調源頭管理，主管機關衛生局稽查時，或可進一步追查原料來源，尤其是粿條、米粉、板條等炊蒸製品，應可更保障食品安全。