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500盤2023/名廚江振誠:今年找最好的配角
國際名廚江振誠連續三年擔任500盤評審。他昨指出,每個評鑑最重要的是每位店家、廚師和主人都能用心料理,才會有這麼精彩的名單。
江振誠直言,一年要選出十盤菜,很難,因為有很多很棒的料理。於是自己會自訂一個子題,讓每一次提出的名單更有趣,例如第一屆選的是樸實的米飯,十盤占其五,第二屆則是一年之內平均造訪八至十次的「心頭好」,今年則以「最好的配角」為主角,因為很多餐廳除了招牌大菜,還有很多值得一去再去的料理。
江振誠很高興能提出自己心中的十大,也很期待最終的結果,看看五十位評審心儀的料理是什麼。他與同為評審的蔡珠兒、賈永婕都發現,本屆名單如日義、拉丁等混血特色是前兩屆所無,而日式燒烤也比往年凸顯,素食fine dining更是趕上國際趨勢。
江振誠說 ,「如果到了一個城市或進到一間餐廳,不知要點什麼,500盤就能提供精準的必點建議」。
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