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吃飯糰減重「冷比熱」好? 營養師:多做這件事全破功
近日網路上最常討論的是,超商飯糰要吃熱的,還是冷的,才有助於減重?起因是有網友在超商準備要把飯糰加熱時,卻遭同事阻止「這樣吃會比較胖」,讓他相當震驚,有不少人認為,這是冷的澱粉(抗性澱粉)熱量較低的關係。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說,冷的飯糰會增加抗性澱粉的含量,吃的時候可以減少熱量的攝取,冷的地瓜也有相同的作用。但不論是冷飯糰、冷地瓜,總澱粉含量中,僅有約5%會演變成抗性澱粉,此含量十分微薄,可說是「少的有限」,「微乎其微」,對減重更是「效果有限」。但如果對減少熱量1卡、2卡,十分斤斤計較的人,還是有些幫助。
一般來說,米飯等碳水化合物的熱量為4卡,推估抗性澱粉為類膳食纖維的概念,在消化過程中,還是會產生熱量,只是熱量折半,僅為2卡。不過,許惠玉說,其實只要「多吃一點其他含有熱量的食物」,而從吃冷飯糰所少吃的熱量,一下子都補回來了。
至於,把飯糰加熱後,熱量是否就會上升,吃的時候就會增加肥胖機會?許惠玉說,飯糰加熱與熱量增加的關係並不密切,反而是飯糰加熱後,飯粒會糊化,食用後血糖容易上升,而出現頭暈、想睡覺等症狀,必須特別注意。
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