工研院攜手企業、學校台南辦桌 結合在地食材實踐永續生活
工研院13日攜手台南企業文化藝術基金會及台南在地企業及學校,共同於台南市長榮中學舉辦「小南人來伴桌」活動,並由辦桌界南霸天總鋪師汪義勇帶領國小學童,體驗料理9道「永續手路菜」,透過結合在地食材、科技食安及辦桌文化,實踐永續生活。
「小南人來伴桌」活動於今年7月開設暑期工作坊,由工研院、旺萊山、台糖、家樂福、5% Design Action 社會設計平台、里仁、瓜瓜園、阿勇家餐飲事業、起士公爵、濤人絹印、許奶爸fun 4 kid、官田烏金、股份魚鄉、趴利趴利等13家在地企業,帶領國小學童從產地食材採集開始到洗滌、備料,乃至於對傳統辦桌文化認識,一步步探索臺南城市的風土肌理。
13日的活動席開30桌,45名小學員利用工研院的蔬果洗淨感測器把關食材安全,細心準備由企業提供的虱目魚、文蛤、菱角、杏鮑菇、鳳梨、菱炭米等在地食材,藉由辦桌天王阿勇師及團隊的巧手,成為9道菜一桌的美味佳餚,彭湃辦桌場面讓在場的人們食指大動,直呼「好吃!」。
工研院智慧感測與系統科技中心執行長朱俊勳表示,「小南人編織永續生活對話,用教育搭起下個400年發展!」此次與台南企業文化藝術基金會共同邀請在地企業、學校及總鋪師阿勇師團隊舉辦這場辦桌體驗活動,向下一代傳遞永續理念,適逢明年臺南建城400年,城市的永續經營需要在地企業及下世代教育的共同努力,期許各界一棒接一棒、一代接一代,共創永續未來。
朱俊勳指出,工研院研發團隊長期在南臺灣耕耘,除了鎖定科技食安,研發出像蔬果洗淨感測器的感測技術應用成果,團隊也積極輔導業者邁向永續經營,例如輔導旺萊山將鳳梨葉回收,將其中的纖維研發製成環保袋、皮革、紡織品及可回收的包材,減少焚燒鳳梨葉衍生的碳排放問題。
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