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毒物專家:蛋易受到汙染 不宜久放

超思進口巴西蛋昨再爆出保存期限問題。我國雞蛋從雞舍輸送到分裝場後,經由人工挑選撿出次級蛋,再透過照光的方式,挑出有水痕、粗殼、變形或是破蛋。記者杜建重/攝影
超思進口巴西蛋昨再爆出保存期限問題。我國雞蛋從雞舍輸送到分裝場後,經由人工挑選撿出次級蛋,再透過照光的方式,挑出有水痕、粗殼、變形或是破蛋。記者杜建重/攝影

食藥署掛保證,透過海運輸台的巴西雞蛋因塗抹食用蠟,可保存四個月。不過,林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提醒,大賣場、超市所販售的洗選蛋,保存期限僅四個星期,若發現蛋殼些微破損就應捨棄,以免感染金黃葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌。

「雞蛋很容易受到微生物汙染」,顏宗海說,雞蛋放置太久還食用下肚,可能引起急性腸胃炎,常見症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒;多數人服藥後就可康復,但長者、幼兒、懷孕婦女或糖尿病肝硬化等免疫力較差族群,可能合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、敗血症,嚴重時恐有生命危險。

顏宗海指出,雞蛋容易遭微生物汙染,尤其是沙門氏菌,在大賣場販售的盒裝蛋,買回家後存放時間不宜超過四周,且應存放四度C的冰箱冷藏環境,但不可放在冰箱門,一來溫度不夠冷,再者溫差較大,將縮短雞蛋保存期限。

顏宗海提醒,蛋殼破損、發霉或打蛋時聞到臭味就不可食用,應盡速丟棄,也要避免食用生蛋、半生熟蛋,應烹調煮熟確保安全無虞。

經人工挑選後的雞蛋,必須經過次氯酸水的消毒和烘乾後,才能分級包裝。記者杜建重/攝影
經人工挑選後的雞蛋,必須經過次氯酸水的消毒和烘乾後,才能分級包裝。記者杜建重/攝影

【記者胡瑞玲/台北報導】中華民國蛋品行銷發展協會理事長高傳謨表示,能進到台灣的進口雞蛋,代表在海關檢驗沒問題,雞蛋本身只要不會太髒或非產自禽流感疫區,就無防疫問題;國外業者並非一定得先洗選再進口,進台灣後再洗選才能保證不出錯。

高傳謨說,冷藏雞蛋運抵台灣、送往洗選場洗淨前,會先退冰回溫,再以溫水洗淨,日前發生進口蛋發霉狀況就是退冰時間不夠,導致洗完後,蛋殼冒汗就馬上包裝而發霉,他認為只要做好洗選SOP,本土或進口蛋都符合衛生安全。

至於進口蛋是否能保存四個月?高傳謨說,只要冷藏得宜,維持在攝氏二至三度之下,就算保存半年都算新鮮,消費者不必過度擔心。

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