福建南平／建甌四大特色美食 飄香

建甌板鴨：

建甌板鴨在閩北一帶，屬頗有名氣的風味食品。它形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。不僅是當地人送禮、辦酒席和家庭食用必備，而且深受外地賓客歡迎。

建甌板鴨選料考究，加工精細。每年農曆九月開始製作，翌年二月二收盤，其中尤以霜風天時所製作的板鴨最佳。板鴨烹飪簡便，將板鴨洗擦乾淨，伏置放竹箄或蒸籠裡文火蒸熟，稍涼後切塊裝盤，澆入調味汁即可。

肚絲雞茸：

雞茸又名雞絨，為糊狀湯菜，用雞肉與豬肚切成絨毛狀細絲為主料熬煮而成。表面上看去沒有熱氣，其實相當灼熱，食用須慢勺細品。

製作方式，瘦肉剁成肉醬，蛋打化滲進肉醬裡攪拌，蟶乾、目魚或豬肚煮熟切成細絲。鍋裡放適量水燒開，把蕉芋粉用水攪拌，要求濃而均勻；同時把肉、蛋漿隨之逐漸下鍋，一邊煮一邊在鍋裡攪拌，務求均勻；蟶乾、目魚或豬肚等絲也相繼加入。煮熟起鍋前加些豬油、黃酒、味精即可。風味特色：色澤白而晶瑩，味鮮美，口感柔滑，配以乾貝、肚絲、目魚絲等，使食者細嚼、品味，滑中有韌，風味獨特。

珍珠納（爚）底：

納底是建甌民間俗菜，幾乎家家能做，經濟實惠，既可作為家常菜，又可作為宴賓之肴。

食材以豬前胛肉為主料，佐以小蝦肉末。取豬前胛肉切剁成細小肉丁，加入少許蝦肉末拌以地瓜粉揉成麵狀，隨便捏作小粒丸狀入沸水中燙熟，撈起冷水漂過。

熱鍋油炒納底加少許老紅酒，加高湯煮沸加入菜絲等（配料可根據自己口味），再打入蛋花。調味用精鹽、味精、紅酒、胡椒粉及麻油等，裝碗後撒少許油渣末尤妙。

豆腐娘粉：

豆漿，建州方言叫作豆腐娘；豆腐娘粉，即豆漿泡粉條，是建甌特有早餐。若再配食一根油條，則三種營養主糧──稻、豆、麥都吃到了。城裡主婦一般不做早餐，全家人都分別到粉麵店吃豆腐娘粉。

作法是先煮好鮮豆腐娘，倒入脯煌鼎裡文火保溫。將冷的生粉團，沖冷水令散，抓進笊籬仔內，入沸鍋燙片刻，甩乾水裝碗，沖熱豆腐娘。

調味具擺桌上有紅酒、薑末、味精、醬油、鹽精、辣椒醬、蔥花等，任食客自取。香鮮滑爽，營養豐富。