用「喝」的火雞肉飯、檳榔！ 嘉市發表小城風味實驗成果

嘉義市府主辦「小城風味實驗計畫」，由平凡製作執行的（+1+1+1 =嘉義式Formula Chiayi）2，延續去年以生態環境、風土飲食、在地書寫為配方，疊加出小城獨特樣貌，今年吸引逾40家餐飲名店參加，聯手將小城化身風味實驗場。

嘉義是火雞肉飯故鄉，酒吧「CASA」分析解構「火雞肉飯」，透過油洗、泡沫化及煙燻等分子料理手法，將其化為一杯「喝」的火雞肉飯，只需啜飲一口「嘉義特製－我家巷口」，豐沛的飲食能量便躍然舌尖。人氣咖啡店「二屾Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感，在鹹酥派皮撒上滿滿火雞肉及米鍋巴，搭上作為靈魂配料的醬瓜，推出「嘉義特製－火雞肉鹹派」，以嶄新形式演繹在地美食。

咖啡店「明明MingMing」，以中埔、竹崎檳榔產業發想，以檳榔葉為創作靈魂，融合椰香與咖啡風味，佐以甘草片及梅粉增添清爽感，為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「嘉義特調－青仔五十」，帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡。

老屋咖啡店「木商珈琲」以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「東市場」為靈感，將肉脯、香檸、豆油與咖啡醇香巧妙融進一杯「嘉義特調－百味東市場」，以市場百味勾起在地居民五感記憶。共同主持店家「穀谷」以1948年嘉義八景之一「公園雨霽」發想，將輕盈雪白棉花糖化作積雨雲，絲絲細雨落在綿密厚實布朗尼上，形成一幅落雨美景，以「嘉義特製－西北雨直直落」呈現跨越時空的雋永意境。

「國王蝴蝶咖啡」以義式咖啡為基底，將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理，混合奶泡與白芝麻油霧，並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍，製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調－白玉」，為傳統飲食帶來嶄新詮釋。

平凡製作創意總監黃銘彰說，今年小城風味實驗計畫，邀請飲食相關專業老師陪伴店家研發創作，成果令人驚豔。嘉義特調、特製成品，不只看到店家創意，還感受到嘉義風味的千萬種可能。品嚐各店家精心研製特調飲品、特製餐點時，不禁讚嘆年輕世代主理人的創意，從中發現，原來這些源自於嘉義物產，那麼適合成為料理的一部分，或許這就是家鄉的味道。小城風味實驗計畫特展，即日起到20日止，店家營業時間免費參觀，地點：嚮日咖啡Sunward Coffee、拾間、起風、Hit Cat Cafe。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康