這些月餅超「台」!菜脯、剝皮辣椒雞、紅心芭樂全入餡
又到了中秋團圓、盤點月餅的時節,各家卯足全力衝刺,從外盒到餅皮、內餡都有特色創意,從台味出發,今年最驚奇莫過台灣老菜脯、剝皮辣椒雞都入了餡,各有滋味,適合嘗鮮。
說起台味月餅,當然不能少了台灣品牌「微熱山丘」,今年從裡到外都是台灣味。新品「中秋雙層禮盒」酸甜綿密的水果月餅,皆以台灣在地豐盛飽滿的水果製成,上層為鳳梨奶黃月餅及紅玉蘋果月餅,下層加入經典鳳梨酥及蘋果酥,餅皮皆有獨特的花紋設計,象徵著「平安旺來」;外盒設計則沿用經典牛皮紙盒,訴說跨越地域限制,透過熱氣球承載真實美味及在地美好。
欣葉國際餐飲今年也以經典雋永的台式口味出發,中秋限定「饗月禮盒」內有干貝菜脯、私房伍仁、知味咖哩與棗泥核桃等,四種甜鹹口味兼具、配方構思出自欣葉董事長李秀英。其中鹹味代表「干貝菜脯」,師傅手工炒製的餡料以甜鮮甘香的日本干貝入餡,再以欣葉招牌菜脯提香,還加入特選台灣豬肉、白芝麻、白鳳豆沙等多種材料,滋味迷人,彷彿將台菜佳餚化身月餅;「知味咖哩」搭配有台灣豬肉,以及自製油蔥酥、肉脯、白芝麻、冬瓜等食材,也是許多饕客每年指定必吃。
禮坊今年與藝術大師王俠軍合作,推出王俠軍少有的非白色作品「豐彩瓷器禮盒」,喜氣紅金配色結合應景兔子造型,兼具收藏價值。內餡也很有獨特台味,像是「金沙肉鬆酥」,使用大稻埕老字號的油蔥酥與肉鬆結合鹹蛋黃內餡,帶來層次豐富的鹹甜滋味;「十勝生乳紅心芭樂」使用廣式月餅外皮包覆北海道十勝生乳內餡,並使用台灣在地的紅心芭樂乾提升濃郁果香,香甜不膩口。
85℃今年推出9款中秋禮盒,其中最特殊、也是首次嘗試的台式風味「剝皮辣椒雞」,以層層酥皮包裹著爆香翻炒過的剝皮辣椒雞,混合豆沙內餡,鹹甜中又帶點微辣,搭配蜜核桃,增加層次口感,是經典台菜的另類呈現。另外還有「肉鬆麻糬」,搭配台灣鹹香豬肉鬆與麻糬,口感豐富有趣;「綠豆麻糬」同樣以台式酥皮,低糖綠豆餡包裹蓬鬆肉脯、鹹蛋黃,台味搭配超完美。
南豐國際連鎖飯店集團主打北投南豐天玥泉金牌主廚親手手炒的XO醬,製成創新的「XO醬綠豆椪」,搭配永恆不敗的「經典蛋黃酥」,創新與經典的元素結合,成為今年中秋主旋律。
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