優人物／知識性品飲的先行者林一峰的威士忌釀造夢

琥珀色酒液暗香浮動，入口剎那迸發出花香、果香，或泥煤味、炭味，再用心一點的人也許還能品到酒廠百年精神，以及釀酒人數十年如一日呵護一桶桶威士忌的用心。

蘇格蘭雙耳酒杯執杯大師林一峰品得出威士忌背後這些細微的故事，在酒的世界浸淫30年，興起為台灣打造世界級威士忌的雄心大志。

從咖啡館到酒吧

林一峰是蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會（The Keepers of the Quaich）「執杯大師」（Master Keeper），為全球百位、台灣三位之一，旗下有三間酒吧餐廳，代理及創建威士忌品牌，撰有多本威士忌相關著作。

「我在30年前開了人生第一間咖啡館」，那時正逢學運潮，還是建築系學生的林一峰就在學校圍牆外開店供同學表達自我，沒想到短短一年，咖啡館轉型成了咖啡酒吧，這酒吧老闆一當30多年。

但林一峰並沒有什麼喝酒的「家學淵源」，唯一的「天賦」或許是驚人的味覺。他後來才發現不是人人都喝得到他描述的味道，不料最近感染新冠肺炎，味覺一度剩10%，喝酒只剩酒精味，「人生差點變成黑白，終於可以理解我講的天花亂墜、但聽眾覺得林老師胡說八道的意思了」，幸好已完全康復。

知識性品飲的時代　　　

上世紀80年代，威士忌的資訊不多，林一峰到產區直接面對莊主、製酒者、釀酒師，邁上「知識性品飲」的一步，「新的時代，我們不只在喝酒，還會研究酒的歷史、釀造的方法、背後的故事等」。

他去到現場才發現，消費者在意年份、橡木桶，但酒廠重視的是酒廠精神，即每一家在不同地塊、用不同蒸餾器、不同製程所做出來的麥芽新酒，林一峰說：「那才是一家酒廠的精神。」

因為只有大麥、蒸餾器，以及製酒者是蘇格蘭的，加上來自美國的橡木桶、西班牙的雪莉桶、葡萄牙的波特桶、法國的葡萄酒桶，但最重要的還是蘇格蘭人的麥芽酒，才真正顯現這家酒廠傳承上百年的精神跟風格，每家酒廠的麥芽新酒都截然不同。

前一世代白蘭地講究價錢愈貴、年份愈高、顏色愈深就愈好，威士忌強調的是不同的個性，而不是以數字為單位的比較。林一峰說：「威士忌之所以流行，正因為其沒有單一的價值，百花齊放更符合這個時代的價值觀，這也是威士忌的內在精神。」

另外，調和威士忌至今仍占全球銷量的八成以上，但林一峰說，台灣很特殊，麥芽威士忌的銷售遠高過調和威士忌，市場在全球可排進前三，金額更直衝冠軍。

林一峰指出，調和威士忌主要推廣的是品牌，消費者去認同屬於各自價值的威士忌，也因此風味多半優雅、細緻、柔順，符合最多數人的喜愛；而單一麥芽威士忌（single distillery malt whiskey單一酒廠生產的麥芽威士忌）銷售的是特色，酒廠的所在、蒸餾器的配置、蒸餾次數、取的酒芯、不同的橡木桶，就有眾多驚人的變化。