大葉大學奪國際餐飲賽一金一銀 金牌甜點選手靈感取材生活

彰化縣大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程學生管世安參加荷蘭國際餐飲挑戰賽，以求學過程中的壓力苦澀，創作「同甘共苦」作品榮獲精緻甜點展示金牌，紀東豫則以「傑克與魔豆」榮獲藝術麵包展示銀牌。

大葉大學烘焙飲調學程助理教授蔡振彰指導學生參賽，他表示，荷蘭國際餐飲挑戰賽因應疫情改為線上，選手需將製作過程影片、成品照片與創作理念、食譜等資料上傳，再由評審評選，能拿下一金一銀實屬不易。

金牌甜點選手、烘焙暨飲料調製學士學位學程一年級的管世安說，她從國中就很嚮往做蛋糕，高中就讀新竹忠信學校觀光科時開始接觸餐飲，進入大葉大學後，更完整有系統的學習烘焙技術，此次在蔡振彰老師鼓勵下，她跨出一大步參加國際餐飲賽。

管世安說，她覺得柑橘是四季變換中的一抹金黃，就像中學生活雖然充滿讀書壓力，過程還是有許多值得紀念的事，因此創作了外面是黑巧克力、裡面有橘子果乾的巧克力慕斯蛋糕，並取柑橘的同音字「甘」，以及黑巧克力的「苦」，命名為「同甘共苦」，擺盤以白色盤子搭配黑色蛋糕，營造出強烈的對比，再擺上紅色與黃色的裝飾讓整體更亮眼。

烘焙飲調學程大一生紀東豫說，第一次參加國際賽就拿下銀牌相當有成就感，他是大一下學期接觸到藝術麵包，覺得很有趣，也想透過藝術麵包製作來訓練自己的手作細緻度，「傑克與魔豆」作品是運用紅麴粉、菠菜粉、可可粉上色，這是大家都熟悉的童話故事，傑克雖然偷了東西，但他是為了讓媽媽過更好的生活，也希望透過這件藝術麵包作品，提醒大家做事不能只看表面，也要思考事件背後的意義。

蔡振彰說，管世安的蛋糕作品「同甘共苦」內餡的果乾也是自己做的，透過白色盤子與巧克力蛋糕的搭配，凸顯蛋糕主角，整體乾淨、精緻有質感；紀東豫的藝術麵包「傑克與魔豆」，使用天然原料製作，作品呈現食材原色，且造型具故事性、細緻度高，因此獲得評審肯定。