蛋荒未解！高屏東校園午餐守蛋料理防線 全蛋改為散蛋

蛋荒持續，短期不見消停，缺蛋對學校午餐供應慢慢造成影響。高雄、屏東、台東校園目前每周還維持1到3次的蛋菜色，只是已少有完整一個像是滷蛋，而是以「散蛋」為主，如紅蘿蔔炒蛋、番茄炒蛋、洋蔥炒蛋，或是鵪鶉蛋、三色蛋等。營養師表示，設計菜單重視均衡營養，蛋白質來源也不只有蛋。

學校團膳業者蔡先生反映，蛋商的報價還在團膳業者可承受範圍內，目前大概漲了1至1.5成，看每天交易的牌價而定。「還撐得住，但不知還能撐多久。」業者也擔心全球禽流感的問題，有些國家的漲幅比台灣更誇張，「也要大家一起撐過去，無理的吵，也生不出蛋來。」其實蛋白質也可以從其他的食材中攝取，業者已增加豆腐的用量。

高雄市教育局表示，學校辦理學生午餐以衛生安全、營養均衡、健康飲食為主，營養師依據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」設計菜單，豆魚蛋肉類等食物皆可提供學生每日所需蛋白質營養素，讓學生獲得均衡的營養。高雄是蛋雞主要產地之一，學校在教育局所定午餐收費基準下，應足以提供學生營養均衡且多元的午餐蛋品菜色。經抽查部份學校3月菜單，每周至少提供2至3次含蛋菜單，如水煮蛋、茶葉蛋、各式炒蛋、蛋花湯、蒸蛋、鴿蛋、皮蛋瘦肉粥等。

高醫營養師李純瑜表示，肉、魚、蛋、豆腐、毛豆等都是蛋白質來源，若蛋價一直居高不下，學校團膳動輒要供應數百、上千師生，校園在成本考量下，可利用其他食材與蛋拌炒，學生接受度也高。另外還可以尋求其他食材替代蛋，像半盒豆腐約籌於一顆蛋的營養，黃豆製品如豆腐、豆包、豆皮、豆干都是不錯的替代品。

小朋友對於台灣目前的「缺蛋危機」，沒有太大感受，在學校還是吃的到蛋；平日常陪家長外出買東西的，就比較有感覺。高雄市鹽埕區忠孝國小學童丁可道說，跟家人去賣場買蛋的時候蛋架上空空如也，後來爸爸改到平常較少光顧的日式超市才買到。郭洧彤說，最近超市沒有雞蛋了，以前放蛋的位置因為沒有雞蛋，都改放別的蔬菜或商品。

高雄市鼓山、忠孝、光榮、壽山國小3月午餐食譜，6日至10日這周的蛋料理有紫菜蛋花湯，第二周有洋蔥炒蛋，第三周有火腿玉米蛋、胡蘿蔔炒蛋，第四周則有翠綠蛋、茶業蛋和紫菜蛋花湯。小朋友對30日的午餐會有一顆又香又Q的茶葉蛋充滿期待。

屏東阮姓團膳業者說，蛋價漲至史上新高，降低蛋的採購比重，因應改成添加當季食材的蛋料理，像番茄炒蛋、洋蔥炒蛋、玉米炒蛋、蒸蛋等，從全蛋改為散蛋，可以減少三成雞蛋用量。

台東縣教育處長林政宏表示，上周和團膳業者開會，藉著坦言萬物齊漲、尤其雞蛋、雞肉都漲價，供餐壓力很大，但也表示目前還能正常供膳，該有的雞蛋還是可供應；台東市馬蘭國小校長張鳳珠表示，校內營養午餐在學期開始時就經營養師設計，目前都依菜單、正常供餐，該有的雞蛋料理都沒有少。