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茶葉蛋選顏色深還是淺?網友答案一面倒 加碼分享挑蛋要訣
超商食物不斷推陳出新,但熱狗、茶葉蛋、關東煮卻是長年不敗的熱銷商品。日前一名網友好奇提問「茶葉蛋挑選顏色深還是顏色淺的」,問題曝光掀起眾人熱議,更釣出超商店員曝茶葉蛋煮法。
原PO在臉書社團「全家便利商店/7-11 超商新品&好物分享區」發文指出,「民調一下,超商買茶葉蛋是選上層淡味派還是下層入味派,聽說兩派各有擁護者,我個人偏愛入味派」。
貼文一出,網友一面倒選擇入味派,「當然是越入味越好」、「入味~買回家發現裡面是白色的真的不行」、「當然是要入味,不然我自己煮水煮蛋就好」、「我都選超黑的那種」、「入味派,最喜歡買黑得跟鐵蛋一樣的茶葉蛋」、「絕對要撈最下面的入味派」。
留言釣出超商店員回應,「要看店家怎麼煮蛋,我們店習慣將生蛋排整齊放在鍋底,然後才是放原本還沒賣完的茶葉蛋,滷汁過濾完在倒回鍋中繼續保溫,這樣下面的雞蛋能持續滷汁入味,滷汁過濾才不會整鍋髒髒的看起來賣相不佳,前一天沒賣完的再滷會比較入味」。
此外,也有人分享挑蛋要訣,「我都選小裂縫多的,不選只裂一條大縫的,比較好剝蛋不會黏在殼上,味道也剛好」、「蛋殼顏色要深,裂痕也要有才行」、「我都挑顏色深裂痕多的」。
事實上,過去就有營養師揭密為何茶葉蛋外表呈現鐵灰色,原因為雞蛋中的物質經加熱後的反應,蛋白內含天然物質硫化氫、蛋黃中則有氧化鐵,經過加熱後形成硫化鐵,於是在蛋白與蛋黃交界處,形成鐵灰色的一層,值得注意的是,顏色較深代表滷製時間長,因此鈉含量較高,吃多恐引發水腫。
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