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河南南陽/鄧州胡辣湯 香辣綿口
胡辣湯是南陽鄧州特色美食,特色是麻辣鮮香,回味無窮。鄧州人問「喝湯了嗎?」意思即是「吃飯了嗎?」每天從喝胡辣湯開始,成為鄧州人生活習慣。
胡辣湯用羊骨高湯、鮮羊肉湯做底湯,加入鮮羊肉、黃芪、蔥、薑、胡椒粉、八角、花椒等三十多種中草藥,精心熬製數十個小時,佐以手工麵筋、黑木耳、黃花菜等,再滴上小磨香油,一碗熱騰騰的湯,可謂人間美味。
關於胡辣湯由來,相傳東漢醫聖張仲景的堂弟張生有胃病, 醫聖道:「早餐可食些健食湯, 或添點羊肉、黃芪、蔥、薑、胡椒粉,佐以香油, 久食可治也。」張生照此方法吃了三個月,果然不再胃痛。
赤壁之戰,曹操占領穰縣 (今鄧州市),為節約糧食, 只許軍士一日兩餐。張祥在曹軍任炊事員,一晚士兵們飢腸轆轆找他討食,張祥急中生智,心想喝湯不算一餐吧,便燒了健食湯,湯中加的是士兵們獵到的野兔肉,沒有黃芪,改加芝麻葉。不久後,曹操聽聞士兵們喝湯後精神百倍,便來夜訪,一嘗後果然好喝,忍不住問是什麼湯?張祥說「胡拉湯」,指的是隨便燒的湯,沒浪費到軍糧。後傳為「胡辣湯」,廣受百姓喜愛。
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