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釀造與否引議…台南東成醬油爆「買基底醬油調味」 2產品檢驗結果出爐
台南知名老字號東成醬油日前被鏡週刊報導,向其他大廠購買基底醬油,經調味再製後貼標販售,事後業者坦承因產能不足,採用他廠醬油醬汁做風味上調整,並開放退換貨聲明,南市衛生局則帶回相關「釀造」產品檢驗,今結果出爐,其中,天釀蔭油、壺底白曝2項產品,符合規定。
南市衛生局本月19日派員前往東成醬油稽查,業者共有15項產品使用其他大廠購買的基底醬油製作,其中有7款產品標示為「釀造」,衛生局現場帶回2項庫存產品檢驗,結果今出爐。衛生局指出,經檢驗「天釀蔭油」、「壺底白曝油」2項產品總氮量,檢驗值均為1.15g/100ml,符合該包裝醬油製程標示規定。
衛生局也說明,依據包裝醬油製程標示規定,醬油製程若標示為「釀造」,應以含植物性蛋白質原料經製麴發酵製成,且總氮量應達每100毫升0.8公克以上,呼籲醬油製造業者應加強自主管理,確保產品製程與標示相符,以確保消費者權益及食品安全。
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