台灣南北滷肉飯大不同! 曹銘宗:基隆滷肉飯分兩大門派

台灣南北滷肉飯大不同,曹銘宗談基隆滷肉也分兩大門派。圖/基隆市政府提供
台灣南北滷肉飯大不同,曹銘宗談基隆滷肉也分兩大門派。圖/基隆市政府提供

滷肉飯可說是台灣最具代表性的庶民美食,「500碗評審」、知名台灣文史作家曹銘宗老師,今上基隆市府廣播節目「基隆Podcast」,分享滷肉飯的前世今生。曹銘宗說,台灣北部的滷肉飯通常都會帶肉,南部則只取豬背脂熬製而成;而基隆也分兩大門派,各有不同口感與特色。

曹銘宗說,滷肉飯的起緣盡管眾說紛紜,但較多人的說法是,由於當時的環境,物資較為匱乏,民眾利用豬皮或碎肉製成滷肉,淋在白飯上形成小吃,尤其在日治時期蓬萊米的出現,較具黏性的口感,比起台灣傳統的「在來米」,更適合作為滷肉飯,推測滷肉飯的出現,很有可能在戰後台灣初期。

曹銘宗指出,滷肉飯在台灣有不同的區域文化,在名稱和作法上顯現差異,例如在嘉義以南的地區會稱滷肉飯為「肉臊飯」(bah-sò-pn̄g),而南部的滷肉飯則指的是炕肉飯( khòng bah pn̄g)。在製作方法上,北部的滷肉飯通常都會帶肉,南部則只取豬背脂熬製而成,吃起來會更富有膠質口感。

曹銘宗說,基隆滷肉飯百家爭鳴,分為兩大門派,第一以「醬甜」為特色,製作過程中會加入糖,嘗起來會有點微甜,以廟口天一香滷肉飯為始祖;第二以「醬香」為特色,以光復肉羹為始祖。這兩派形成系統再開枝散葉於廟口不同的攤位。

曹銘宗舉例,例如廟口29號的「滷肉飯專家」就是從天一香分家而來,而廟口的22號的豬腳攤利用豬腳汁製作滷肉飯,其膠質比起其他家更為豐富。除傳統口味,基隆食材也創新,例如羊肉滷肉飯,也有加入紅糟。

主持人余治明表示,過去坊間同時存在兩種寫法「滷」與「魯」,在民國100年的「米其林指南」介紹「魯肉飯」誤以為是源起於山東(地名簡稱魯),時任台北市長的郝龍斌,特地發市府新聞稿澄清「滷肉飯」是台灣傳統美食,米其林也修改,還滷肉飯一個清白。

台灣南北滷肉飯大不同,曹銘宗談基隆滷肉也分兩大門派。圖/基隆市政府提供
台灣南北滷肉飯大不同,曹銘宗談基隆滷肉也分兩大門派。圖/基隆市政府提供
台灣南北滷肉飯大不同,曹銘宗(右)談基隆滷肉也分兩大門派。圖/基隆市政府提供
台灣南北滷肉飯大不同,曹銘宗(右)談基隆滷肉也分兩大門派。圖/基隆市政府提供

基隆 小吃 曹銘宗 滷肉飯 美食

延伸閱讀

基隆里長涉中國招待旅遊介選 3度開羈押庭收押

基隆里長涉大陸介選更裁再被羈押 密集往來又刪官員對話

基隆議員張秉鈞貪汙判刑 藍綠立委候選人互批雙標

基隆中正、中山室內兒童樂園試營運 下雨天不怕快樂玩

相關新聞

誠品首間小鎮書店開幕 林懷民:一個地方沒有書店是災難

全台最迷你的誠品書店—嘉義新港培桂堂限定店,今天正式開幕。「一個地方沒有書店幾乎是災難!」少年時期在新港度過的林懷民表示...

促銷機票來了!長榮航春季線上旅展優惠最高享75折

航空客運市場暢旺復甦,原本貴桑桑的機票價格,航空公司也開始推促銷搶市。長榮航空今表示,即日起至4月22日23:59止推出...

7合一0廢風衣上身!鳳小岳站台台設計師品牌 力倡永續

一向強調「0廢時尚」、永續概念的台灣設計師品牌Story Wear,今日甫於忠泰樂生活NOKE開啟了「永絮意識Recre...

螞蟻人看過來!他在全聯掃光「1點心」 老饕讚:平價版北海道戀人

全聯的零食是許多人懷念的味道,有網友在全聯發現一款餅乾,掃光了三種口味,並讚嘆「每個口味都太好吃了」。

國民早餐看過來!他力推全聯「這一物」外酥內軟 老饕大讚:便宜又健康

大家早餐喜歡吃什麼呢?有網友在全聯看到很多人大推這款商品,而且切片包裝,方便好拿取,自己想煎多酥就可以多酥,裡頭也一樣軟嫩。

直接秒愛上!全聯驚現一款點心 引起網友共鳴:吃完沒負擔

全聯的零食深受不少人喜愛,就有網友在全聯發現一款小點心,外層口感綿密,內餡中的奶油也相當濃郁,讓她感嘆「直接秒愛上耶!」

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。