「呷哺呷哺」二店插旗信義!台陸特色鍋底、特色自助吧 搶攻火鍋市場
台商賀光啟創辦、大陸知名台式小火鍋「呷哺呷哺」今年3月返台設店,第二家品牌分店16日在信義區ATT4FUN開幕。「呷哺呷哺」返台除了帶回品牌,也將大中華地區的特色口味、經營方式帶回台灣。
「呷哺呷哺」計畫在台灣開五家新店,目前已開了兩家:一家位於中山區新光南西店,另一家則是信義區ATT4FUN。未來將再開兩家「呷哺呷哺」,一家「湊湊」。湊湊採複合型經營,可能是「火鍋+KTV」或「火鍋+小酒館」的風格,主要鎖定年輕人族群。
「呷哺呷哺」透露,因跟商場集團長期合作,目前布點都在商場。
據了解,位於ATT4FUN的第二家分店有幾大亮點:一是高CP值的自助吧,同時一改傳統火鍋店的冰淇淋吧,而改為冰Q粉自助吧;二是六種火鍋湯底獨家研製,多元湯底既融合台灣在地食材提味,也有大陸道地四川特色麻辣鍋;三是結合小火鍋與手搖飲模式等。
目前菜單固定更新,「呷哺呷哺」兩到三個月換鍋底,湊湊火鍋一年則換三次菜單。
「呷哺呷哺」研發總監趙曉翌指出,湯底基本上結合目前大陸較「網紅」款,如豬肚雞、番茄等做基本款,然後再加入一些台灣的良好元素。
趙曉翌說,火鍋市場不管在台灣還是大陸都非常競爭,因此要能做出特色,讓顧客感受到差異化。比如「呷哺呷哺」的昆布柴魚湯,便採用台東古法烘製鰹魚乾來提升香氣。
對於大中華市場顧客口味差異,趙曉翌觀察,大中華大致分南北東西四區,各有特色,像福建、廈門地區口味跟台灣其實非常像。而大中華區有一點是共通點,就是「辣」,儘管「辣」在台灣、重慶、湖北或北方有所不同。辣之所以受歡迎,是因為有個上癮的元素;但不同之處則在於,台灣較受日本影響,會越來越重視健康跟食材的原味。
「呷哺呷哺」火鍋品牌由賀光啟先生1998年創立,他將一人一鍋的台式小火鍋引進大陸並成功發展,從餐飲品牌「呷哺呷哺」開始,逐步構建成多品牌、多業態,年營收超過新台幣60億元,員工近3萬人,直營餐廳逾千家的集團公司。
「呷哺呷哺」2023年開始回台設店,均以個人鍋物型態,提供「火鍋+茶飲」的套餐組合。
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