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一顆肉粽熱量500大卡 營養師教三個小撇步減澱粉與油脂
端午節連續假期今天開始,家家戶戶都會吃粽子,衛福部基隆醫院營養室林鈺庭營養師說,別看粽子小小一顆,平均一顆熱量約400至500大卡,可能在不知不覺之間,就吃下過多的澱粉與油脂,她教民眾吃肉粽三個小撇步,搭配蔬菜湯、蘸醬適量善用辛香料、吃瘦肉。
營養師林鈺庭說,尤其是需要控制三高的族群,吃肉粽要特別注意,要吃的開心又健康、聰明吃粽子,可以試試以下的小撇步:
第一「粽子是正餐,記得配蔬菜」:民眾吃粽子時經常忽略的就是沒有吃到蔬菜,由於粽子中一般是沒有包蔬菜的,如果沒有另外攝取的話,容易導致當天的蔬菜量吃不夠。所以在吃粽子時,別忘了搭配蔬菜湯或是燙青菜,不僅可以補足蔬菜量,還可以幫助消化,增加飽足感。
第二「蘸醬要適量,善用辛香料」:吃粽子時許多人都會搭配甜辣醬、醬油膏、辣豆瓣醬等調味料一起享用,但這些醬料當中的鈉含量都比較高,建議可以搭配一些天然的辛香料一起使用,例如:蒜泥、香菜等等,不僅可以增添風味的層次,還可以減少醬料的使用量。
第三「肥肉要注意,瘦肉是優先」:許多粽子裡都會包上一塊滷得香肥軟嫩的三層肉,一不小心就吃入太多的飽和脂肪了。如果攝取過多的飽和脂肪,將會導致心血管疾病的風險增加,建議大家在選擇肉粽時,請優先選擇餡料是瘦肉的粽子。
林鈺庭示範在家也能輕鬆完成的「花椰黑米粽」,選擇常見的食材,運用簡單的烹調方式就可完成健康輕食粽。
製作方法使用富含膳食纖維的白花椰菜花,與富含花青素的黑糙米,來取代部份的長糯米,可以增加蔬菜的攝取量,進而減少了澱粉的含量,並選用質地較為軟嫩的豬腰內肉來取代三層肉,減少飽和脂肪的攝取,一顆也只有230大卡,製作方法相當簡單。
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