詹文男 X 黃銘賢 路易莎咖啡創新轉型之路
在台灣咖啡市場佔有重量級地位的路易莎咖啡,2006年創立至今,已經有500多家分店。創辦人黃銘賢本周四將接受「數位轉型學院」院長詹文男的訪問,暢談路易莎咖啡的經營策略和數位轉型。
黃銘賢畢業於銘傳大學會計系,曾經在星巴克和義式企業工作。創立路易莎後個人曾榮獲創業楷模獎、新創事業金質獎、國家品質獎經營技術典範。創立路易莎這個品牌是想為咖啡愛好者做一杯好咖啡。黃銘賢說「懂得喝義式咖啡才是行家」,咖啡的起源來自於義大利,路易莎是義大利文女神的意思,象徵熱愛咖啡起源的精神,傳遞到每一個咖啡愛好者的身上。
路易莎身為平價、多元連鎖咖啡品牌的盟主,每年以增加70間門市的目標往前邁進。路易莎有一個自創的『黑卡』就是過去的集點卡升級版。黑卡以聊天機器人的概念,由門市跟每個消費者溝通,其實有點像ChatGPT的前身,當時一推出就收到600萬個觸及,到現在已經有180萬個真實會員,經過六年的努力,會員數成長的非常多,我們就以這樣子的一個database來進行後續的經營和思考跟發展。
台灣人很喜歡喝咖啡,每個人每年平均喝咖啡的量是全世界最多的,根據路易莎的統計,從開店時期平均一個人每年喝80杯咖啡,到現在約250杯,成長很多倍。以餐飲連鎖店的經營情況來說,路易莎大概有30%的是信用卡支付,線上支付的比例有些門市甚至高到七、八成,使用現金的比例非常的少,整個市場環境數位化很明顯的在往前推進。現在消費者對咖啡的品質越來越在乎,早期有經典咖啡,現在有莊園咖啡,莊園咖啡從每天一兩杯到現在已經達到三分之一的量,大家對於咖啡品質的要求已更上層樓。
大家對於數位生活的習慣其實已根深蒂固。五年前路易莎開始推廣到店不要排隊,直接找位子坐下點餐,或者上班前就先用特快車點好,到店直接拿了就走。這樣子的消費行為跟模式已經很成熟了,也就是說消費者對於數位的科技接受度很高。三、四年前政府協助路易莎導入資訊系統,把前台的POS機整合好,然後把資訊傳到中央工廠做即時生產,再結合黑卡,現在可以做到自動叫補貨。路易莎還可以用來客數跟人力比,生成完美的班表,調整正職和兼職的比例來提高獲利,大大的提升品牌的品質。
路易莎的成功除了做品牌,了解消費者需求之外,對於工廠的智慧化功能也是相當用心。烘豆場所有的風速火力的排氣管都裝有Sensor去掌控風速,可以進行智慧保養。過去咖啡行業的人戲稱沒有燒過烘豆機的不算烘豆師。所有的排煙管裝了sensor,當氣流的速度開始變慢的時候,代表管道有點阻塞,就是要保養,若不保養就有火災的風險。由這些大量的data去判斷什麼時候保養烘豆機,保障工廠的安全度。
黃銘賢表示,創業前心情相當恐懼,我用熱情想讓每一個人喝到一杯好咖啡,這樣到底是否是正確的決定?到了開店的前一晚,還是會猶豫且緊張的對自己說,真的就是未來了嗎?第一天賣出第一杯咖啡就覺得,這個選擇是對的,雖然創業前6年沒賺到什麼錢,可是是在做自己快樂的事。
詹院長在訪談中問出了許多咖啡行業的秘史,想知道這個行業的特性和如何智慧轉型,本周四將在臉書「數位轉型學院『大師543』」單元首播。
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