Buttered Flour新光三越A4開幕！七款「法式甜點系可頌」外酥內滑甜而不膩

2024-04-01 16:53 聯合新聞網／文字編輯｜陳宜慧

Miacucina 集團最新烘焙品牌「Buttered Flour」於新光三越A4 正式開幕！七款法式甜點系可頌亮相。圖／Buttered Flour提供

可頌迷注意！Miacucina集團最新品牌 Buttered Flour今日在新光三越A4正式開幕！以法式甜點為發想，攜手職人手藝拆解可頌元素，精準匯融麵粉、奶油、鹽，與溫度、手法所產生的化學變化，研發出七款精品級可頌，不只外皮酥脆，內餡更是將鹹、甜、酸平衡度拿捏得宜，打造出輕盈滑順不甜膩的風味口感。

Buttered Flour開幕率先推出七款法式甜點系可頌。圖／Buttered Flour提供

拆解完美公式！一顆美味可頌如何誕生？

「Buttered Flour」主打「甜點系可頌」，認為酥皮是可頌的美味關鍵，為此透過大量試驗，並以雙手溫度均勻揉捻麵粉與奶油，打下美味基礎，同時為了製作出在口感與風味上，都能與奶油餡完美融合的可頌，烘焙團隊從素材的選擇、麵團發酵方式，與溫、濕度的控制，到烘焙火候，每個環節毫不馬虎，只為保持層層薄脆、內裡質地柔軟的可頌。

不只「奶油」以來自法國的天然發酵奶油，創造使用奶香馥郁也更不油膩的風味，同時亦以來自法國、擁有大量礦物質的葛洪德（Guerande）「海鹽」誘引出更美好的奶油香氣。此外，烘焙團隊為製作能與奶餡咬合度最高，並不受環境與內餡濕度影響的可頌，也特地在主麵糰中加入事先發酵好的麵團，不只縮短發酵時間、保留麵體更原始的麵粉香氣，與奶餡香甜臻至平衡，還能延長可頌抵禦水分的時間。這款折疊達12層、製作尺寸在14 公分Ｘ 6公分的可頌，更是甜點系可頌的最佳比例，能與內餡達到甜度適中、風味平衡。

今年年初，Buttered Flour團隊開始進行「酥皮點心」（Viennoiserie）的研究，試圖找出當代最完美的「甜點系可頌」公式。圖／Buttered Flour提供

法式甜點系可頌！一口咬下外酥內餡絲滑

「Buttered Flour」不只講究可頌的口感，更追求內餡的風味與層次，並選擇以輕盈滑順的慕斯琳奶餡（Crème Mousseline )為內餡主體，而水果口味則以凝乳（Curd）保留果味芬芳，即便完食一整個甜點可頌也沒有負擔，以製作法式甜點的邏輯與用心，打造一系列深具內涵的精品可頌。目前七款甜點系可頌囊括，莊園榛果巧克力可頌、玫瑰覆盆子可頌、檸檬迷迭香可頌、美人紅心芭樂可頌、靜岡抹茶提拉米蘇可頌、黑芝麻可頌、杏仁海鹽焦糖可頌，還有一款原味可頌。

「Buttered Flour」主打「法式甜點系可頌」。圖／Buttered Flour提供

亮點可頌1：莊園榛果巧克力可頌

內餡以百分之百榛果醬搭上Michel Cluizel可可粉，再加上烘烤過的榛果碎增加口感；外層則裹上苦味恰到好處的法芙娜（Valrhona）莊園巧克力，內外交疊出更飽滿、豐富的可可滋味。

亮點可頌2：杏仁海鹽焦糖可頌

以海鹽勾勒出焦糖的香甜與苦味，並匠心獨具地附上比利時蓮花脆餅，濃郁如牛奶糖般的香甜，加上肉桂的刺激，帶來多重的風味與享用樂趣，配上一杯黑咖啡是天作之合。

亮點可頌3：美人紅心芭樂可頌

如何駕馭紅心芭樂獨特的鮮美芬芳？為不讓奶油香氣影響紅心芭樂的冶豔，在多次實驗後，將其製作成凝乳包入可頌，完整保有與奶油勢均力敵的果香。享用時除了感受紅心芭樂慕斯琳的甜美，外層乾燥玫瑰也帶來優雅的花香，是為女生設計的質感之作。

亮點可頌4：檸檬迷迭香可頌

檸檬塔是法式經典甜點，元素單純卻歷久彌新。這款可頌填入與法式檸檬塔相同的檸檬凝乳，明亮的酸味穿透醇厚的奶油味，加入切碎的迷迭香更顯清新、耐吃與可口，外層裹上法芙娜哪牛奶巧克力，再撒上杏仁角、萊姆皮與檸檬皮，從外形到口味都翻轉了經典。因為Buttered Flour想讓大眾透過一顆可頌感受到酥皮甜點的魅力與風味變化，吃吃看就知道不只好拍而且也相當美味。