別人收心開學 弘光食品科參賽奪5金 學生樂喊:暑假來了
弘光科技大學食品科技系學生暑假「衝」比賽,大二學生戴邦竣利用暑假勤練習,獲得中華穀類食品工業技術研究所承辦「2023育秀盃烘焙競賽」全國大專組冠軍;陳昱蓁等13名學生參加「2023IAFBC亞洲餐飲挑戰賽」共奪得5面金牌、6銀2銅佳績。
弘光科大食科系指導老師楊智偉表示,育秀盃烘焙競賽決賽必須現場製作養生雜糧麵包、雜糧菠蘿麵包、雜糧牛舌餅3款作品,學生戴邦竣利用3個月練習,暑假不返鄉在學校不斷練習,才能夠拿到這個好成績,拿到冠軍那刻他今年的暑假才終於正式開始。
戴邦竣指出,評分項目口感風味佔40%、配方與創新佔20%,他認為致勝關鍵在這兩項,養生雜糧麵包配方試過黑豆、蕎麥粉等多種雜糧,發現花生的風味最強大,豐富的油脂可增添香氣;雜糧菠蘿麵包特別去買星星模增加造型變化,麵團則使用黑芝麻粉,內餡使用黑芝麻搭配堅果,外皮試了紅、綠、黃等顏色,最後選用有高貴奢華感的紫色。
「雜糧牛舌餅做雙色木紋花舌最為困難!」戴邦竣說,因為想創新用類似芋頭酥的概念去製作,需要用油皮包油酥,但試作過程花紋呈現不盡人意,直到比賽前一周才捉到訣竅,為增添吃起來的風味,他用了一點小心機,背面沾白芝麻,吃的時候帶給評審驚喜感。
升大三、升大二的13位同學在食科系老師程國恩、王俊勝、黃志雄指導下,參加「2023IAFBC亞洲餐飲挑戰賽」,奪得5面金牌的學生,包括陳昱蓁糖霜餅乾展示、洪嘉璟鮮奶油蛋糕展示、張妤佳精緻甜點展示、余佳容精緻甜點展示、王登程精緻甜點展示,拿下6面銀牌的學生劉嘉穎精緻甜點展示、王芝雯精緻甜點展示、林暐勳精緻甜點展示、徐璇羽精緻甜點展示、謝湘荃精緻甜點展示、林紋伊韓式擠花蛋糕展示。
陳昱蓁指出,她想利用暑假多學習各種糕點裝飾技法,在老師的推薦下到台北學習翻糖,同時準備這項比賽,糖霜餅乾上的花瓣裝飾要做得漂亮,糖霜濃稠度調配非常重要,太濃擠不出來,太稀花瓣不明顯,練習了很多次才能掌握最佳濃稠度,做出金牌作品。
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