米其林2星主廚到弘光科大開課 最想傳授廚師精神

明天是教師節，弘光科技大學今天宣布延攬米其林二星主廚黃以倫（Alain Huang）、田原諒悟（Ryogo Tahara）、林恬耀（Jimmy Lim）為餐旅系教授，各自發揮法餐、日義料理、現代新加坡料理專長，傳授學生星級餐廳的經營哲學和料理技術。

黃以倫建議學生要明白每個主廚及老師的強項是什麼？了解自己為何而學？先立定志向及目標，無論在任何環境、碰到什麼樣的老師都要找到可以學習的東西，在不同環境中去擷取通往目標的資源。

至於課程規畫，黃以倫表示，「畢業餐會」是學生踏入職場前最重要的成果展示，他打算帶領學生從整合所學著手，整理思絮去做出切合主題的畢業餐會。

田原諒悟分享，他曾在日本北海道念料理學校，當年曾經選修義大利菜名廚的課，啟蒙他對義大利菜的興趣，因而走上義大利料理這條路。他認為許多地方可學技術，但作為一個廚師的心態、心理的思考，比較不容易學到，因此想從這方面分享經驗給學生，帶領他們做出獨一無二的畢業餐會主題。

林恬耀指出，他的家裡開餐廳，從小耳濡目染，為了更清楚烹飪的化學、物理變化，而去念廚藝學校。一路走來，很多老師、主廚影響他很多，他們每一個人身上都有獨特值得學習的特質及風格。

他分享，上課帶領學生製作畢業成果餐會時，他打算同時引導學生思考「是否做好當廚師的準備？」畢竟廚師假日上班作息，將影響未來整個生活步調，「能讓你走得久的是你的心智。」

學生期待接受星級主廚培訓，弘光科大餐旅系大三學生陳子君說，他記得黃以倫到校演講時提到「沒有慧根，也要會跟。」三位米其林名廚都有國外學習或工作經驗，希望可以從他們身上學習到米其林的廚藝精神。

同系大三生閔志鴻來自馬來西亞，他說自己高中畢業出社會工作，才發現對廚藝有興趣，但他相信立定目標就不會太晚，來台灣念海青班，後插大升大學。他非常希望爭取到上米其林講座課程，以及學校選送學生到義大利ALMA廚藝學院研習的機會。