新北營養午餐禁三種粉、不禁粿條 要求各校加強食材存放
寶林茶室食安風暴未消,新北市教育局說,營養午餐目前僅禁咖哩、辣椒及胡椒粉,並未禁止使用粿條,業者、學校可自主應變,同時也提醒廠商食材存放重點,比如冷藏應維持凍藏點以上攝氏7度以下,冷凍則要攝氏負18度以下,並督導學校至團膳廠商監廚。
教育局說,進口蘇丹紅辣椒粉擴及層面廣,難掌握去向,現仍維持停用3個月,也就是這學期前都不會開放。而寶林茶室引發粿條食安疑慮,因目前訊息都指向單一事件、場所,且生產粿條業者已停業,不會強制營養午餐暫停使用粿條,業者、學校想替代成別的產品都會尊重。
不過教育局也發文給各校學校、廠商,應注意餐食製備及食材保存,強調食材保存注意存放條件及把關有效期限,冷藏應維持凍藏點以上攝氏7度以下,冷凍則要攝氏負18度以下,避免溫度劇烈變動,並督導學校至團膳廠商監廚,將食材存放列為重點查核項目;同時留意自立午餐、合作社及美食街熱食部餐食製備及食材保存。
新北市餐盒食品商業同業公會理事長魏聖哲說,新北市團膳業者皆有建立食材自主驗收機制,近期也會加強留意廠區作業環境清潔、餐食製備過程及食材保存管理,遵照食品安全法及食品良好衛生規範準則,若學校有更換菜單之需求,業者將全力配合協助。
瑞芳國小說,學校自立午餐皆依照新北市自立午餐作業程序辦理,每日管理人員衛生、食材驗收、倉儲管理及作業區清潔等例行性作業,並加強巡視食材保存及溫、溼度管理,加強食材衛生安全。忠孝國中說,有疑慮之食材,經校內午餐供應會討論後自主變更,將以米飯或麵品等食材替代,確保師生攝取足量營養。
教育局強調,教育局、衛生局與農業局組成午餐品質聯合稽查小組,不定期至團膳廠商、食材供應商及學校查核,另同步委託台灣食品安全管理協會到學校自立午餐廚房輔導訪視,將食材保存及溫度管理列為重點項目。
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