2020米其林/台中56家4家首次摘星 每家回流客占各多數
米其林台中首屆名單推薦56家,有1家二星、3家一星餐廳。據了解這4家價格不便宜,但回頭客都占五成以上,摘星以後更難訂位了。
今年米其林指南的足跡擴及台中,首屆台中入選名單中,同樣有4間餐廳新獲星級肯定。米其米進國際總監Gwendal Poullennec 指出「我們的評審員對台中餐飲的精彩與蓬勃印象深刻」發現了 56 家值得推薦的餐廳,包括 1 間二星餐廳和 3 家一星餐廳,共同描繪出這座城市的餐飲亮點。」
獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的 JL Studio。他的料理融合台灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化,在他手下,海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色,都有了嶄新面貌。
3家餐廳獲得一星:鹽之華(Fleur de Sel)大廚黎俞君曾開設義大利餐廳 8 年,後來毅然決然放下一切到法國學習法菜,並於 2004 年成立鹽之華。她的料理細緻精緻,7 至 9 道的套餐,每天更換菜色,充滿驚喜。
原在臺北的 Forchetta ,前菜依據時令,由在地食材創作而成,六款主菜也各有特色。
另一間獲得一星的是燒烤餐廳「俺達的肉屋」(Oretachi No Nikuya)。這家專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等,由師傅手工分切,乾式熟成冷藏,再為顧客代烤,時有隱藏菜單。
「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」(MICHELIN Young Chef Award)——這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出,獲獎者必須在 36 歲以下。評審員指出,鍾佳憲熱愛日本和牛,對食材充滿熱情,技巧嫻熟,他每個月從日本購買整頭和牛,然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調,創造歡樂的用餐氣氛。
除了星級餐廳,台中還有 31 家餐廳入選餐盤推薦,臺菜、粵菜、法菜、海鮮、麵食、壽司、燒烤等各種料理風格都有餐廳入選,呈現出臺中美食豐沛的能量。
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