達美樂夏威夷披薩選用金鑽鳳梨 農糧署曝原因
國內正逢國產鳳梨盛產季節,披薩連鎖業者達美樂宣布,夏威夷口味披薩將採用台農17號的金鑽鳳梨。農業部農糧署指出,金鑽鳳梨糖酸比適中,以及透過最新的電磁保鮮技術鎖住新鮮與原味,因此成為披薩用鳳梨的首選。
農業部農糧署於今天舉辦「科技優化,美味升級,金鑽鳳梨與達美樂共譜甜蜜戀曲」記者會,宣布與國立中興大學、食品加工業者及知名外商餐飲業者聯手,首度將台灣鳳梨風味代表與最新冷鏈加工技術結合,推出國產金鑽鳳梨創新商品。
農糧署代理署長蘇茂祥表示,金鑽鳳梨(台農17號)自1998年命名至今超過26年,除品種植株強健、果實質地纖細、多汁味美又香氣充足,不僅是國內消費者的首選,也是國際市場上的常勝軍。
蘇茂祥指出,屏東產地生產的金鑽鳳梨酸比非常適中,配合加工端的電磁保險技術,可以配合冷鏈將鳳梨加工製程優化,也可以保留原來的風味和口感。根據估算,本次達美樂採用金鑽鳳梨,銷量可以再多1000公噸。
達美樂披薩執行長Benjamin Oborne表示,相信台灣的原料是最好的,半年前達美樂就研究所有通路和方案,5周前推出披薩翻新方案,第一個改造的從鳳梨著手,未來披薩用的洋蔥、蘑菇等也會逐漸走向本土食材,台灣在地高品質農產品需要被支持。
本次記者會的重點在於中興大學特聘教授謝昌衛團隊研發的「電磁保鮮技術」,食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛表示,電磁保鮮技術透過物理性電磁保鮮結合冷鏈科技,讓水果解凍後口感宛如新鮮現切,即透過加大電磁效能讓水分子重新排列,減少細胞破損而讓鳳梨果時完整、組織扎實。
謝昌衛說,台灣50年前的鳳梨罐頭外銷到全世界,進口鳳梨罐頭需要經過高溫高壓程序,風味和營養都會被影響,透過電磁保險技術便可以克服這些問題,本次將「水果電磁保鮮優化技術」技轉給大嘴水果,大嘴水果同時也是農糧署輔導冷鏈計畫的食品加工廠,有助於國產鳳梨加工產品有突破性外銷限制,並進軍國際餐飲市場。
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