烹調技檢免衛生講習遭外界質疑 勞動部：未降低食安衛生要求

日前的寶林茶室等一連串食安風暴，引發民眾對食安的關注，有民眾向監察院陳情指，勞動部修正報考中餐或西餐烹調技術士技能檢定規範，恐影響食品衛生安全。監委田秋堇、蔡崇義也為此申請自動調查。對此，勞動部勞動力發展署表示，並未降低對食品安全衛生要求。

勞動部2014年修正報考餐飲業相關技能檢定職類免驗衛生講習時數，受外界質疑報檢資格修定是否降低了技能檢定對於食品安全的要求。勞動力發展署說，中（西)餐烹調等餐飲職類技能檢定，是配合衛福部對於餐飲業從業人員管理需求辦理，從檢定規範、報檢資格、命題均邀集衛福部及專家學者共同研訂後才會對外公告實施。

發展署表示，由於衛福部「食品良好衛生規範準則」第24條已規定餐飲業從業人員持有技術士證應換發廚師證，且每年應接受衛生講習至少8小時，故2014年透過衛福部及相關專家組成的命題小組討論後，基於餐飲業從業人員管理中已訂有衛生講習之要求，報檢資格無須重複律定，因此取消餐飲職類報檢資格中有關衛生講習的規定。

發展署補充說明，為確保取得餐飲職類技術士證者具備食品安全衛生知識與技能，除已將原本衛生講習的相關知識列入學科試題，並訂定「技術士技能檢定食品安全衛生及營養相關職類共同規範」，納入學科及術科測試，確保取得技術士證者均具備相關食品安全衛生之職能，且目前餐飲職類術科測試亦明定測試時有化妝、嚼檳榔及將砧板當成置物板有交互污染之虞者一律扣41分，術科成績即不及格，並未降低對食品安全衛生要求。

針對監委調查，發展署說，將配合提供資料並妥為說明，並依調查意見持續檢討改進。未來餐飲職類技能檢定報檢資格、職類規範內容如需調整，也將適時洽商衛福部意見後配合辦理。