中秋節看過來！ 「百搭食材」玉米筍要注意的這些事

中秋節將至，不論是家庭料理或是聚餐烤肉，不少國人都會買百搭食材「玉米筍」。台南區農改場研究人員提醒消費者，台灣市售玉米筍有兩種，無論哪一種，選購玉米筍應注意苞片翠綠及花絲新鮮，也應冷藏保存，才能維持鮮嫩清脆口感。

研究人員說，目前市面上販售的玉米筍可分兩類，一種為食用玉米栽培過程中摘除的嫩穗，另一種屬於專門採筍用的品種，稱為紅鬚玉米筍。兩種都是菜單上的好選擇。

不過，好品質的玉米筍該如何挑選呢? 目前市面上販售玉米筍，可分為含苞葉玉米筍與去苞葉玉米筍兩種類型。含苞葉玉米筍因有苞葉保護，較不易因流失水分而影響口感，且該經烘烤後，可連同玉米鬚食用，別具風味。

去苞葉玉米筍購買後可直接料理，但因缺少苞葉保護，建議盡量以塑膠袋或包鮮盒密封方式冷藏保存，較能維持其鮮嫩口感。

台南農改場提供玉米筍選購及保存要點：要選苞葉翠綠且無蟲孔痕跡。含苞葉玉米筍苞葉應呈翠綠，避免苞葉枯白或偏黃或有有蟲蛀痕跡。尤其要挑花絲濕潤的。當日現採的含苞葉玉米筍花絲外觀較具活力，但若看見花絲呈凋萎失水狀，可能非當日採收，或採收已有一段時間。

保存方法去苞葉玉米筍以塑膠袋或保鮮盒密封後，放入冰箱冷藏。含苞葉玉米筍若無立即食用，須以塑膠袋包裹後冷藏，減少水分喪失。而玉米筍經冷凍後，容易失去清脆口感，不建議冷凍保存。